最近又做了很多遍的白吐司，仍然没有达到理想状态，天儿太湿，太热了，先告一段落，暂且记录一个自用贴吧！
注；原配方来自tinrriy+，谢谢老师！
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 160克 |
| 鲜酵 | 7.5克 |
| 黄油 | 25克 |
练手白吐司的做法
天太热了，我这里的室温是28度，湿度75%。打面的地方没有空调，所以提前一晚做了一个水合。
将高筋粉、白砂糖、奶粉、盐、水放到一个盆里，刮刀搅拌混合均匀，没有干粉即可。蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室一晚，约6~8个小时。就是睡一宿觉，第二天早上起来就打面。
如果当天水合，当天制作，可以放入冰箱冷藏两个小时左右。
取出水合好的面团，加入酵母，先低速混匀，再中高速打至七八成筋。
厨师机桶绑了两个冰袋。
然后加入黄油，低速混匀，再中高速打至均匀，有适度弹性和延展性的薄膜，9.5成筋左右。面温控制在24~26℃。
整理面团，25~28℃的环境下，发酵1小时。
发好的面团体积会长到原来的2－2.5倍，手指蘸粉戳洞，洞口边缘不回缩也不塌陷。
倒扣面团，均分成三等份，滚圆。醒10~15分钟。
取一份面团儿，轻轻拍扁一下，然后分别从中间向上再向下擀成椭圆形，翻面儿，从上向下卷起。分别做好三个，再次醒10分钟。
取一条面团，再次从中间分别向上，再向下擀长，翻面后从上向下卷卷。
将三个卷卷放到吐司盒里，接口在下，开口朝向同侧。二发温度35℃，湿度80%。
二发过程中要提前20分钟预热烤箱。
发酵到吐司盒的八分满，面团的最高点距土司盒顶边一公分，用时约50分钟左右。
盖盖儿放入烤箱。我用的是家用烤箱，低糖吐司盒，烘烤温度参考:上火170℃，下火180度，32分钟。提前20分钟，用上下火180度预热。
出炉，震一下模，震出吐司中的热气。我一般是两侧分别侧着晾十多分钟再扶正晾凉。然后装袋密封。
金波烤温参考:上火190，下火210，烘烤36分钟。提前20分钟，上下火210℃预热。
目前尽了最大努力，只能做到这种程度啦，等天儿凉一凉之后再战吧！💪
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