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冷藏法--棍子面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.86W
冷藏法--棍子面包的做法步骤图

第三次尝试棍子面包，多少靠谱点了，都快没信心了。

这次依然用冷藏发酵法，这个方法真的是做面包还不想揉出膜的不二法门。

水量上，我也没有按照传统的70%甚至更高，而是根据我的实际操作能力，加65%的水。没办法，实在是手残，操作不来😣

暂时做个记录，希望以后有进步吧💪

用料  

老面
t65 100克
盐 1克
低糖酵母 1克
水 65克
主面团
t65 400克
水 260克
低糖酵母 1克
盐 5克
老面 全部

冷藏法--棍子面包的做法  

  1. 老面混合，室温下发酵1小时，放冰箱冷藏发酵24小时

    冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第2张

  2. 主面团除老面和酵母，其余材料混合，室温下水合1小时

    冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第3张

  3. 1克酵母撒入主面团里，加入老面，低速搅拌6分钟

    冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第4张

  4. 取出，放冰箱冷藏室，每隔30分钟出来折叠一次，共3次

    冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第5张

  5. 放冰箱冷藏发酵一夜，取出分割4份，大致整形方形，醒面30分钟，再整形长棍形，室温下发酵40-50分钟

    冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第6张

  6. 末发同时石板预热250℃，30分钟，割包，进炉，打蒸汽，温度降至230℃，烤20分钟

    冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第7张

  7. 我是做了方子量的2倍，所以一炉出了8根，味道不错

    冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第8张
Tags：冷藏法棍子面包 面包 冷藏法 棍子
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