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红豆沙餐包（中种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.85W
红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图

仔吃腻了豆沙包子，那就换面包吧！

呃！有种换汤不换药的赶脚！

😁😁😁😁😁

最近喜欢中种法，感觉成品更软点，✌

这卖相，进步的小台阶，算爬上一级了呗！😊😊😊😊😊

为了进步做记录✊✊✊✊✊

用料  

种面团
高筋面粉 175克
温水 110克
酵母 2.5克
主面团
高筋面粉 30克
低筋面粉 45克
鸡蛋液 30克
冷水 35克
细砂糖 10克
盐 2克
玉米油（或黄油） 25克
馅料
红豆沙 270克
表面装饰
熟白芝麻 适量

红豆沙餐包（中种法）的做法  

  1. 中种材料酵母加温水溶解，静置5分钟，加入到高粉中，揉成光滑面团，手揉，机揉，随意，😀

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第2张

  2. 放温暖处发酵至约4倍大，扒开面团组织呈蜂窝状

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第3张

  3. 主面团材料+种面团，面包机和面，开始有点粘是正常的（如果用黄油，这一步先不加黄油）

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第4张

  4. 慢慢的就好了😊

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第5张

  5. 看，干净了吧，😬，大约可以出厚膜了，前面没加的黄油可以这时候加了，揉5-10分钟，直至揉出手膜

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第6张

  6. 和成光滑面团，称重

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第7张

  7. 等分成9份

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第8张

  8. 盖保鲜膜，置温暖处醒发30分钟（敲黑板），这步很重要，请不要省略

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第9张

  9. 醒发好后，轻排气，擀圆，包入豆沙馅约30克，搓圆，我是用裱花袋挤的，馅有点稀。

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第10张

  10. 28cm×28cm的金盘，刚好摆一盘

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第11张

  11. 置温度38，温度70环境发酵至两倍大，天冷，我放烤箱发酵的，放碗热水，冷了再换热的，大概1小时，表面基本不粘手

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第12张

  12. 手指在表面轻压可回弹，表示发酵好了，表面刷蛋液，撒少量芝麻（可选），烤箱180度，15分钟，按自家烤箱脾气来，上色后1-2分钟就好了。

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第13张

  13. 放晾至手温，密封保存

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第14张

  14. 成品，我的豆沙包得少了，用30克的话，切面会漂亮些，😁

    红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第15张

小贴士

1、小面包不出手套膜也不影响多少，关键是发酵，种面团发得有蜂窝组织，但不能过度，涨到最高又回落的话，就发成老面了。
2、面团不能太干，高粉含量越高，液体适量增加，我的高粉蛋白质含量11.5，蛋白质含量越高，液体适量增加，面团状态是略粘手，软而不稀，多做几次就有手感了。
3、主面团的鸡蛋液和水，保持总量就行，一个鸡蛋留下刷表面的量，其余加入，不够再加水，不浪费。😁

Tags：红豆沙餐包中种法 餐包 豆沙 中种
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