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超级柔软爆发力~北海道奶油吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.58W
超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图

好久没更新菜谱了，不是偷懒哦(´-ω-`)，因为我至少把一款产品做了10多次，尝试过各口感后才决定了写菜谱，与热爱美食的你和烘友们分享🌹，北海道奶油吐司，一是好吃到爆，二费奶油哈😊特别小朋友们爱吃，回购率高哦(´-ω-`)

用料  

波兰种
王后柔风面粉 100克
水 100克
酵母 1克
主面团
王后柔风高筋和新良日式高筋面粉 480克
太古细砂糖 70克
奶粉 30克
盐 6克
耐高糖酵母 6克
安佳淡奶油 160克
特仑苏牛奶 120克
鸡蛋 1个
安佳黄油 20克
以上是做450克2个的量大爆头哦(´-ω-`)

超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法  

  1. 将波兰种材料搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵一般3小时左右，夏天时间短点2到2.5小时，出现大气泡，撕开内部组织蜂窝网状。

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第2张

  2. 将主面团（除了黄油）的所有材料和波兰种一起放入厨师机，注意液体材料提前冷冻，牛奶提前冷冻出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第3张

  3. 打面控制面温，打出厚手套膜加入黄油，北海道奶油土司配方中，因为奶油多，所以黄油就加入少许就可以了，继续打出弹性薄手套膜，如上图，面温26.2℃就OK。

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第4张

  4. 一发面团，温度28℃，发至原来面团2到2.5倍大，大约1个半小时，面团不回缩不塌陷就可以了。

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第5张

  5. 取出分割揉圆（可以看我其他菜谱的分割手法，这里就不重复说了），放入吐司盒，二次醒发38℃，一个小时左右，九分满，放烤箱底层入烤，上火140，下火150，25到30分钟，表面上色就盖上锡纸.我用家用烤箱38升（各品牌烤箱脾气不同，需要磨合）

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第6张

  6. 出炉，看看组织柔软超级爆发力，这个是波兰种法做出来的。

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第7张

  7. 再刷北海道吐司

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第8张

  8. 开撕吧哈哈哈哈嗝

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第9张

  9. 看看组织细腻拉丝层层

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第10张

  10. 高度13.5cm

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第11张

  11. 柔柔滴

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第12张

  12. 包装好可以保存3天

    超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤图 第13张

小贴士

1.烤箱温度各位要根据自己烤箱情况磨合，本人用的是松下家用烤箱38升。
2.面团出厨师机温度不能超过28℃，超过面包组织粗糙，出不来拉丝层次感。
3.波兰种要出大气泡，耐心等待。
4.整形面团要注意细节。
5.醒发状态到位。

Tags：北海道 奶油 爆发力 吐司
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