无油100%全麦肉松卷

用料  

无油100%全麦肉松卷的做法  

1. 除酵母外全部液体和粉类混合，揉成不粘手的面团后加盖静置2小时，让面团自行生成面筋。全麦面粉不容易起筋。我都会加一些谷朊粉。不加也可以。手揉预留10-15克水。

2. 将酵母加入揉成光滑的面团 此时面团扯开有锯齿膜。可随手感加入剩下的水。

3. 发酵至两倍大

4. 排气。分割成小面团。松弛。我分了10个
   

5. 将小面团擀开成长方形。从远离自己的一面铺上肉松。铺到近四分之一处留白。将面团从上至下卷起。卷到留白处。把留白的面再擀薄一点点。如图片所示用刮刀切成小条，把小条向上卷到面团上。捏紧。

6. 放入烤箱二次发酵。
   

7. 取出表面喷一点水撒黑芝麻。温度175度20分钟。