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宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.62W
宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤

爱家人，就要给家人最美好的食物。

用料  

酵头
高筋面粉：315 克（王后）
低筋面粉：135 克（美枚）
糖：36 克（韩国幼砂）
半干酵母：9 克（不可替换，因为是冷藏发酵）
水：375 克
主面团
高筋面粉：315 克（王后）
低筋面粉：135 克（美枚）
奶粉：40 克（安佳）
鸡蛋：2 个
糖：100 克
蜂蜜45 克
水：90 克
盐：5 克
葵花籽油：110 克

宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法  

  1. 把酵头里的所有材料混合，用硬质硅胶刮刀搅拌成团即可，封保鲜膜入冰箱冷藏发酵12小时左右，发酵好的面团成蜂窝状。

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 把主面团中除盐和黄油外的所有材料放入发酵好的酵头面缸里（就拍我用的油，蜂蜜，酵母），厨师机开慢档把材料搅拌成团，能拉出粗膜后，加入盐和葵花籽油，厨师机开快档把面团搅打至完全阶段。期间要括面缸，面钩至少3遍，并把面团抄底翻过来，借助刮刀把面团切割几块，这样更容易出膜，面团搅打更均匀。如下图：

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 刮面缸和面钩

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 抄底翻面团

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 切割面团

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 打好的面团，能拉出完美的手套膜。

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 封保鲜膜入冰箱冷藏发酵2小时至面团1.5倍大后取出放置室温至面团成2倍大。

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 分割成均等的6份把面团滚圆静置30分钟（下图配滚圆手法）

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 滚圆手法

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 静置好的面团撒手粉搓条

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 整成五瓣花状

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第12张

  12. 入烤盘盖保鲜膜进行2次发酵。

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第13张

  13. 发酵至2倍大入提前预热好的烤箱（145度），烤45分钟至熟（温度因烤箱而异）。

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第14张

  14. 我的烤箱

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第15张

  15. 出炉刷蜂蜜

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第16张

  16. 看，完美的拉丝。

    宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法图解 做法步骤 第17张

小贴士

一定要用半干酵母，淘宝有卖。

Tags：面包 蜂蜜 冷藏 宵种 葵花籽
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