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无需手套膜--冷藏发酵老面包

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:7.86K
无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法步骤图

记录

周四晚上制作老面，放冰箱冷藏室发酵

周五晚上制作主面团，放冰箱冷藏室发酵

周六早上取出分割、整形、二发、烤制。

用料  

老面
日清高粉 250克
水 175克
盐 2克
酵母 2克
主面团
日清高粉 800克
鸡蛋（2个）+牛奶 710克
糖 50克
盐 5克
高糖酵母 2.5克
黄油 40克
老面 全部

无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法  

  1. 老面材料混合无干粉，室温下放置半小时，转入冰箱冷藏室发酵，发酵好的老面状态👆

    无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法步骤图 第2张

  2. 主面团后油法，无需出手套膜，面团搅打至光滑就行。一发都在冷藏室进行，就不赘述了
    取出来不用回温，直接分割，滚圆，松弛20分钟

    无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法步骤图 第3张

  3. 整形，码入盘中

    无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法步骤图 第4张

  4. 烤箱底层放一盘热水，中层发酵1小时左右

    无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法步骤图 第5张

  5. 风炉155℃烤35分钟

    无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法步骤图 第6张

  6. 成品组织柔软拉丝

    无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法步骤图 第7张
Tags：冷藏 手套 无需 面包
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