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汤种蔓越莓菠萝面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.15W
汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图

菠萝面包，亦称波罗包，是一种甜味面包。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄，凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，所以菠萝面包实际上并没有菠萝的成分。

用料  

汤种
水 250g
高筋面粉 50g
面包体材料：
高筋面粉 210g
低筋面粉 55g
奶粉 20g
细砂糖 40g
盐 2g
速效干酵母 6g
鸡蛋 1个
水 85g
汤种（自制） 85g
黄油 20g
内馅：
黄油 55g
糖粉 25g
蛋液 25g
淀粉 10g
奶粉 65g
蔓越莓干 45g
盐 2g
菠萝皮：
黄油 55g
糖粉 55g
蛋液 25g
奶粉 15g
高筋面粉 120g

汤种蔓越莓菠萝面包的做法  

  1. 取一个小锅，将50g高筋面粉和250g清水倒入锅中；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌均匀后开火加热；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第3张

  3. 加热至65度，且面糊开始变得浓稠时离火；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第4张

  4. 做好的汤种冷却到室温后，放入冰箱保存。

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第5张

  5. 将主体面团的材料（除黄油外）全部加入，揉至出筋（我用面包机揉的，大约揉了20分钟）；然后加入黄油继续揉至黄油吸收；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第6张

  6. 将面团滚圆放在温暖湿润的地方发酵1小时；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第7张

  7. 面团发酵的时候开始准备内馅。将黄油和糖粉用打蛋器打至软化，蛋液分三次加入黄油中，每次都要等到鸡蛋被吸收再加入下一次。最后加入淀粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成团且平均分成九份；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第8张

  8. 然后准备菠萝皮。同样是将黄油和糖粉打至软化，分3次加入蛋液；再将奶粉和一半的高筋面粉加入黄油拌匀；最后加入另一半高筋面粉，拌成柔软的面团，分成九份；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第9张

  9. 将发至两倍大的面团拿出排气后，分成九份；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第10张

  10. 拿一块面团把一份馅料包好；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第11张

  11. 拿一份菠萝皮按扁；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第12张

  12. 将包好的面团放于菠萝皮上，在手中转圈，将菠萝皮往上推；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第13张

  13. 用模具在菠萝皮表面按上花纹，没有模具的话用刮板或者刀也行；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第14张

  14. 将做好的菠萝包再发一小时，表面刷蛋液（这里的蛋液是配方以外的），烤箱预热170度，送入烤箱烤25分钟（根据自己的烤箱温度的不同，时间可略微调整）；

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第15张

  15. 烤至表面金黄拿出晾凉，菠萝包就完成了。

    汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤图 第16张

小贴士

1.用不完的汤种可在冰箱里存放3-5天，待汤种变成灰色就不能使用了；
2.菠萝皮不要太早做，做好之后立即整形，放太久了菠萝皮会变硬。

Tags：菠萝 越莓 汤种 面包
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