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70%中种椰奶葡萄干吐司

栏目: 菜谱视频 / 发布于: / 人气:1.78W
70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤

配方可做两个450g吐司盒的吐司，水量有点高，新手操作一定要预留20克左右的水量。

这个吐司真的超软超好吃！

用料  

中种面团：
高粉 350克
椰浆 265克
干酵母2克 或鲜酵母6克
主面团：
高粉 150克
奶粉 15克
细砂糖 60克
鸡蛋 1个
牛奶 80克
干酵母3克 或鲜酵母9克
椰子油 35克
盐 6克
葡萄干 80克

70%中种椰奶葡萄干吐司的做法  

  1. 先制作中种面团：
    将中种面团的所有材料倒入搅拌桶，揉成较光滑的状态即可。

    制作好的中种面团放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵30分钟后，放冰箱冷藏（4度）发酵12-16小时。

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 发酵好的中种面团，增大了2-3倍，面团内部组织呈现棉絮状。

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 将中种面团剪小块后，与主面团除了黄油、盐以外的所有材料，倒入厨师机搅拌桶内，

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 先开低速搅匀，
    再转高速打至厚膜阶段，
    加入软化的椰子油、盐。

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 先开低速搅拌至椰子油完全吸收，再转高速打至完全阶段。
    能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 再加入葡萄干，低速搅拌2分钟。

    将打好的面团滚圆，在温度28度、湿度75%的环境中，发酵30分钟。

  7. 将发酵好的面团排气后均分成6份，
    滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第7张

  8. 松弛好的面团进行第一次擀卷：用擀面杖从中间上下擀开，翻面卷成牛舌状。

    将完成好的面团盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第8张

  9. 进行第二次擀卷：
    用擀面杖从中间上下擀开，翻面后卷成牛舌状。

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第9张

  10. 将卷好的面团三个一组放入吐司盒，

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第10张

  11. 放进发酵箱，温度35度，湿度85%，发酵至9分满。

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第11张

  12. 放入预好的烤箱下层，
    上下火180度烤33分钟，
    10分钟后就可盖锡纸。
    （低糖吐司盒烘烤时间参考）

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第12张

  13. 超香软，带着椰香，还有葡萄干，超好吃！

    70%中种椰奶葡萄干吐司的做法图解 做法步骤 第13张
Tags：吐司 中种 葡萄干 椰奶
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