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没有难做的贝果（有视频有图文）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.16W
没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图

继续来自鹏福东的配方，感谢分享
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配方来源及视频制作方法

配方可做贝果12个

用料  

面团材料
高筋粉350克
低筋粉150克
或者用500克T45替代高筋、低筋拼配粉
砂糖 35克
盐 10克
鲜酵母 5克
牛奶 300克
黄油（提前软化） 40克
煮面团材料
糖 50克
水 1000克

没有难做的贝果（有视频有图文）的做法  

  1. 面团所有材料，含黄油全部放入搅拌缸搅拌

    低俗成团后，高速搅打，至面团基本光滑

    ！！搅打好的面团温度应在26-28℃之间

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第2张

  2. 贝果面团含水量偏低，不用搅打到过于光滑

    可以有破洞比较光滑的厚膜即可

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第3张

  3. 贝果希望是有嚼劲口感，不需要1发。面团打好后直接分割，滚圆

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第4张

  4. 盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第5张

  5. 整形前准备。烤盘上铺上油纸

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第6张

  6. 整形详见视频

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第7张

  7. 发酵40-50分钟。面团变大1.5倍左右。手指轻按面团表面，会有个小凹槽，很缓慢回弹

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第8张

  8. 煮贝果。
    水+糖，煮到80度，大概就是水将沸未沸的状态，抓不到状态的，用温度计测下

    面团正面朝下放入水中，煮25秒后，翻面再煮25秒

    ！！煮贝果的时候面团应该是浮在水面上，如果下沉说明未发酵到位，请立刻停止，待发酵到位后再煮

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第9张

  9. 煮好的贝果先放在架子上滤掉多余水分

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第10张

  10. 然后再放到烤盘中
    面团之间分开足够的宽度

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第11张

  11. 上火220下火200，12分钟

    出炉后喷点水，成品表面会更亮

    没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤图 第12张

小贴士

1.我用的小型商用烤箱，上火230下火200，12分钟
2.想要更加蓬松的口感，可以延长发酵15-20分钟

Tags：贝果 图文 没有难做的贝果有视频有图文 视频
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