菠萝季
应该妥妥地来个菠萝派
各种水果派里面
唯独菠萝与派皮味道最搭
买的菠萝肉被娃偷吃了一半🤣
最后只可以做了个双拼版本的了😂
菠萝派&苹果派
六一儿童节刚好奖励给朗哥😊
用料
| 派皮用料 | 8寸派盘量 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蛋黄液 | 1个蛋黄 |
| 牛奶 | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 食盐 | 2克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 派馅用料 | 8寸馅料用量 |
| 菠萝 | 半个/约200g肉 |
| 苹果 | 1个 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 清水 | 半碗 |
| 蔓越莓 | 一丢丢 |
| 椰蓉 | 一丢丢 |
| 蛋黄液 | 一丢丢 |
菠萝派&苹果派（附派皮整形视频）的做法
低粉、盐、泡打粉、糖粉，混合均匀。加入室温软化的黄油（是软化不是液化）。
稍拌一会后用手搓成粗颗粒状
加入牛奶、蛋黄，套手套揉成团，放冰箱冷藏一个小时以上待用，晚上做好，次晨用也可以。
取15g黄油小火融化，倒入菠萝丁翻炒到没什么水份时，加入25g白砂糖。
炒到挂糖亮泽时，加入少许淀粉水，翻炒约一分钟出锅，晾凉备用。
苹果也同样切丁，按菠萝的炒法，炒好备用。如果全部用菠萝则需约400克的菠萝肉的哈😊
冰箱取三分之二派皮粉团，揉圆。取一张大点的保鲜袋，剪开，放上粉团。
袋子对折，盖住粉团，然后用手轻按扁，隔着保鲜袋就不粘手了，利于操作。
用擀面杖推擀成厚薄均匀的圆形，大小要大于派盘+菊花边的直径。
不确定大小够不够，可拿派盘过来目测一下。
掀开一面保鲜袋，用手掌反扣托起派皮
移入菊花派盘内，轻按压至与派盘吻合
盖上保鲜袋，用擀面杖压去多出来的边
拿掉多余的边料（边料可与余下的三分之一粉团捏在一起做网面）
按压边缘使纹路清晰、贴合。
用叉子扎孔，方便烤时散气
扎上密集的小孔，松弛10分钟。在松弛的时间里去预热烤箱（180度10分钟）
将松驰好的饼送入烤箱中层，180度烤10分钟定型（喜欢烤到边缘上色的可以烤15分钟），出炉后晾凉。
已冷却的菠萝馅、苹果馅铺入派盘
家里还有蔓越莓（切细粒）、椰蓉，洒上一些增加风味，没有材料的亲这步可省略。
余下的粉团放在已剪开的保鲜袋内，按扁擀至派盘大小，切大小均匀的条条（盖着保鲜袋切，条条不要擀太薄，等会不好编网格）
编交叉网格状，如果天气热，粉团回软易断，切好的条条连同保鲜袋移至冰箱冷藏稍硬后再编，编完压掉多余的边（一个人操作，拍不了编的步骤图，谅解😄）
刷一层蛋黄液，烤箱180度预热10分钟。
入烤箱中层，调至170度25分钟，最后10分钟多察看，上色OK就可以出炉啦！多的一点边料直接烤成饼干了😄
稍晾凉去掉活底菊花派盘，移入平碟内。
切块享用😋😋
小贴士
1）黄油软化而不直接液化，是增加酥性。
2）夏天操作粉团回软较快，宜在空调房内操作。
3）炒制好的水果馅及烤过的定型了的派皮，记得要晾凉再用。不然无法在上面编网格，都软化了。
4）只做菠萝派的话，8寸盘需400-500g果肉。
5）此方是减黄油版本，如粉团偏干可增加黄油量或牛奶量或蛋液量，直至可以捏成团。
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