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柠檬凝乳

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:3.15W
柠檬凝乳的做法步骤图，柠檬凝乳怎么做好吃

特别声明：此配方100%照搬《蛋糕圣经》这本书的“柠檬凝乳”配方。不是我原创，不是我原创，不是我原创。

用料  

蛋黄 71克
细砂糖 128克
柠檬汁 92克
黄油 57克
盐 一小撮
柠檬屑 4克

柠檬凝乳的做法  

  1. 蛋黄加砂糖搅匀，再加柠檬汁与黄油混合均匀

    柠檬凝乳的做法步骤图，柠檬凝乳怎么做好吃 第2张

  2. 全程小火不停搅拌，注意不要煮沸，控制在91度（没有温度枪就完全凭经验），冒热气后离火快速画圈搅，尽快散热

    柠檬凝乳的做法步骤图，柠檬凝乳怎么做好吃 第3张

  3. 能成滴落凝胶状加入一小撮盐与柠檬皮屑，搅拌均匀（这一步应该是形成凝胶状加盐后网筛过筛，加入柠檬皮屑搅拌均匀），装入消毒杀菌的容器里

    柠檬凝乳的做法步骤图，柠檬凝乳怎么做好吃 第4张

  4. 容器表面贴凝乳盖保鲜膜，放凉冷藏可以保存2周左右，但是请尽快食用完。

    柠檬凝乳的做法步骤图，柠檬凝乳怎么做好吃 第5张

小贴士

因为宅家不能外出，家里没有网筛没有奶锅，所以做出来组织不细腻，卖相不好看而已。不过真的不耽误吃哦，摸面包、蛋糕夹馅、打发奶油都可以用到。那怕家里有块馒头，也是可以拿来做蘸酱吃。

Tags：柠檬 柠檬凝乳 好吃
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