除了锅包肉(我不爱吃酸甜口),
我对东北菜真是有一种蜜汁喜爱~
什么酸菜白肉锅,干豆腐卷大葱,小鸡儿炖蘑菇,红肠儿干肠儿啥的等等等等……
又粗犷又实在,管饱还够味儿~
正如这个酱骨架,酱香浓郁,夺命销魂~
是可以不顾形象甩开膀子乱啃一通的存在。
不过吃的时候要小心,万一把手指头啃了我拿什么赔给你……
用料
脊骨 | 1斤 |
大酱 | 2汤勺 |
葱 | 1段 |
姜 | 3、4片 |
花椒 | 10颗 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
小茴香粒 | 1小撮 |
老抽 | 半汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
冰糖 | 4、5颗 |
干辣椒 | 2个 |
陈皮 | 1小块 |
蒜 | 3、4瓣 |
夺命酱骨架的做法
材料准备好,脊骨提前泡泡水去去血水,大酱是一种大豆发酵酱,不是一般的黄豆酱,一般超市都有卖的,我买的是葱伴侣的,实在买不到的话也只能用黄豆酱了……
脊骨冷水入锅,加入姜片和一点料酒,慢慢加热,煮出血沫再捞出备用
热锅凉油,下葱姜蒜和香料爆香(香料:花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,干辣椒,陈皮)
下脊骨煸到微微发焦,烹入老抽生抽翻炒均匀
加足够的白开水,没过脊骨为妙,加大酱和冰糖大火煮开
(我的炒锅太大,所以换了个砂锅)煮开以后转小火,盖锅盖炖煮2小时(炖的时候满屋子都是香味儿,简直要了命了……)
出锅!汤汁拌米饭更绝!不输卤肉饭~
小贴士
1、大酱的添加量根据个人的口味控制在1~2汤勺,少了不够酱香,多了会咸得发苦,这里的汤勺就是我们平时喝汤用的瓷勺那么大。
2、想节省时间的可以在翻炒过后用高压锅来炖煮,更方便。