夺命梭鱼采用海梭鱼为主要原料,突出海梭鱼的鲜,咸,香,属鲁菜做法。吃后还想吃,想的流口水,是为夺命梭鱼也!~
用料
海梭鱼 | |
豆瓣酱 | 一大汤匙 |
葱姜蒜 | 少许 |
干辣椒 | 2-3个 |
料酒 | 1两 |
鸡精 | 少许 |
白砂糖 | 少许 |
花椒 | 十余粒 |
醋 | 两钱 |
芫荽(香菜) | 少许 |
酱油 | 少量 |
夺命梭鱼的做法
新鲜的海梭鱼若干。
去鳞,去头,去鳍,开膛破肚,洗白白,两侧打刀花,不要打太多,也不要太深。
油烧热,放入葱花姜片干辣椒花椒爆香;然后加入豆瓣酱和少许酱油继续翻炒,甜面酱炒香后放入一两料酒,一小把白砂糖。
放入梭鱼,加水,水过大半部分鱼身即可。焖锅盖大火烧开转中火。
将锅内汤汁烧到粘稠时,放少量鸡精、淋醋2钱、撒蒜片一小把,出锅入盘淋汁,然后撒少许芫荽即可食用。
小贴士
海鱼较咸,可不放盐。鱼身打刀花时不要打太多,也不要打太深,炖的时间长容易散掉。