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秘制酱萝卜--独家

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:9.49K
秘制酱萝卜--独家的做法步骤图

走过路过千万不要错过，哈哈！这可不是在卖狗皮膏药！这是一道一年四季都能有的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，酱萝卜，甜脆爽口，价廉味美配料健康。这是一家酒楼几乎每桌食客必点的一道开胃菜！28元1小碟。乐意分享的我今天把它端到下厨房餐桌上，在此，要感谢厨师长兄弟的无私，毫无保留的告诉了此菜的调味料。今天也让厨友们品尝品尝！做这道酱萝卜用料做法很简单，其中有一种调料师傅说是必不可少的，就是“鸡饭老抽”。它比一般的老抽酱油要浓稠，拌匀的萝卜色泽好看，口感脆爽开胃下饭。不过，若不想准备，也可以用李锦记老抽和生抽。特别是早上爱吃稀饭的人，有了这个酱萝卜稀饭都会来两碗，它不像泡菜，越泡越酸，腌制好的酱萝卜放容器中密封，味道在一个月内不会变的，夏天放冰箱冷藏口感更好。

用料  

白萝卜皮（带肉） 1000克
盐 38克
酱汁调料#
细砂糖 100克
镇江香醋 32克
生抽 63克
鸡饭老抽 14克
蚝油 20克
蒜片 13克
小米辣 20克
干辣椒 4克

秘制酱萝卜--独家的做法  

  1. 萝卜冲洗干净，连皮带肉切1.5厘米厚片

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第2张

  2. 每一片都斜切1.5厘米条状，取皮剩下的萝卜肉一会炖牛肉

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第3张

  3. 加盐抓匀腌制10分钟

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第4张

  4. 连同腌制盐水倒进玻璃罐，用手压实，盖上盖放冰箱腌制两天

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第5张

  5. 两天后用水冲去萝卜辛辣味，再用凉开水或纯净水过一下，用干净毛巾或布袋包住挤出水分，尽量挤干点

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第6张

  6. 将萝卜条装入玻璃罐，调酱汁，将所有酱汁调料兑入碗中，搅匀

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第7张

  7. 倒进玻璃罐，用筷子搅拌均匀，盖上盖放冰箱冷藏两天可食用。冬天不用冷藏

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第8张

  8. 早餐下饭菜，吃了一天都精神！

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第9张

  9. 留下的萝卜肉切长方形块状

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第10张

  10. 萝卜炖牛肉

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第11张

  11. 用鸡油、酱油烧素萝卜，汤汁入味！

    秘制酱萝卜--独家的做法步骤图 第12张

小贴士

鸡饭老抽淘宝有卖，其次可以用李锦记老抽。生抽用李锦记精选生抽。
萝卜用盐抓匀腌制一两天后，主要起到腌出水分去除辛辣作用，用水多冲一会，然后尽量挤干水分，最后还是调好的酱汁来使萝卜入味。

Tags：秘制 萝卜 秘制酱萝卜独家
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