[纯素Vegan］酸汤杏鲍菇（嫩滑酸爽）

杏鲍菇是很百变的食材，切法不一样，口感就不同；加热方式不一样，味道也会不同。

用料  

[纯素Vegan］酸汤杏鲍菇（嫩滑酸爽）的做法  

1. 杏鲍菇横向切成0.5厘米厚的圆片。
   一定要横切。
   
   才会呈现较嫩的口感。

2. 一面打上花刀，注意别切断了～
   撒点点盐给点底味。

3. 上蒸锅，水开蒸8～10分钟

4. 蒸完的杏鲍菇会缩小，出汤汁~汤汁可别倒了，很鲜的。
   尝了一片，又嫩又滑，对我而言就这样吃都可以了
   然而为了让更多人喜欢蔬食，要接着烹饪，增加风味...

5. 我这根春笋和杏鲍菇差不多大，切圆片很搭。
   这是我春天买了，煮熟，冻在冷冻室的，最后一根了 😂
   超市里面有袋装的水煮春笋。如果用那个，要先用开水焯过，洗干净。
   如果没有春笋，不放也可以。

6. 酸菜也切切，这是南方的酸菜，可千万别用东北的渍白菜噢！

7. 接下来先爆香干辣椒和姜片，再放酸菜炒香，调入糖，花椒粉，酱油。
   再放入笋片炒炒香。
   然后加汤煮开。

8. 笋片煮两分钟，把杏鲍菇连同汤汁倒下去，再煮两分钟，调入盐。出锅。

9. 里面的笋脆爽，菇嫩滑，酸汤泡饭下饭。