北京爆肚

用料  

北京爆肚的做法  

1. 毛肚洗净切细丝，也可以加一些百叶，毛肚Q百叶脆，口感略微不同。

2. 煮毛肚的水加入料酒大火煮开，转小火煮三五分钟，不用放盐。

3. 开大火，毛肚放笊篱上下开水，三上三下即可。不要直接放进锅里，一是容易煮老，二是锅里都是花椒粒，会粘到肚丝里。

4. 呷哺的麻酱蘸料加一些麻酱混匀，咸淡看自己口味，不够咸可以加韭菜花和酱豆腐。不要活太稀，太稀毛肚挂不住。

5. 装盘撒香菜，也可以砸点蒜泥浇上。

6. 可以蘸着吃也可以拌一下。

7. Q弹爽滑。开动吧。