大连名小吃煎焖子（复刻版）

之前并没有吃过焖子。这个复刻版纯粹是自己想象出来的。菜谱并非原创，借鉴了多个菜谱综合而成。

用料  

大连名小吃煎焖子（复刻版）的做法  

1. 准备红薯淀粉300克

2. 清水1200克

3. 将步骤一二混合均匀，搅拌至无颗粒。如能反复过筛几遍浆糊更细腻，做出的成品口感更好。

4. 将搅拌好的浆糊倒入稍微深一点的锅中。开中火开始不停搅拌。

5. 一定要一直不停地插底搅拌。此时能看到锅中已经开始有了凝固物。

6. 凝固物越来越多成浆糊状，越来越粘稠。此时转小火继续搅拌。这个时候浆糊的颜色是不透明的白色。

7. 继续小火搅拌，感觉胳膊越来越吃力。浆糊变得越来越粘稠，颜色微微有一点变深。一定要插底搅拌不要糊锅了。

8. 熬到颜色变深且浆糊的状态几乎搅不动，呈微透明状态就可以关火了。感觉全程搅拌时间大概在半小时左右。当然，这主要得看浆糊的状态，不能以时间作为依据。

9. 找容器盛出。此时浆糊特别粘稠，可以借助其他工具给表面整一下型，便于美观。

10. 自己吃，就简便为主吧！浆糊太黏了不太好整形。

11. 晾至容器冷却方可放进冰箱冷藏，大概三个小时以上。只要容器光滑，容器壁无需涂抹油类也可脱模。沿着容器四周轻轻扒开表面，把盆扣过来自己就掉下来了。如没有自然脱落可以用手托出。

12. 脱模后的焖子需要冲一下凉水，切焖子的刀也是如此。切的过程中因为里面比较粘会粘刀，一个是刀要用锋利一点的，另外一个就是切开的焖子放要到水里泡着，避免粘连。因为这都是无添加的，只是借助红薯淀粉的糊化程度来定型，所以还是很软的。这属于正常现象。只要不特别用力捏它，是不会碎的。

13. 焖子过凉水沥干，锅中放少许油。油热焖子下锅，此时火力可以调到中火。火太大会糊掉粘锅，火太小剪的时间太长焖子可能会化掉。煎制四面金黄（能看出来颜色跟下过之前比明显变黄变透明），就可以盛出备用了。

14. 调制料汁:
    将两勺芝麻酱放入一个碗中，倒一些温水解开，水多少具体自己掌握吧总之最后不要太稀就好。碗中放入适量熟白芝麻，香油，白糖，生抽，蚝油，醋，孜然粉，盐，味素，还有剁碎的蒜末搅拌均匀。淋在焖子上，在放上小葱碎和香菜。开始享用吧！

小贴士

此次地瓜淀粉和水的比例是1:4，也可以试试1:3。菜谱做出的成品比较多，请酌情减量。只要浆糊不糊底，基本整道菜没什么难点！