油条（简单快捷的家庭版无铝健康油条）

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松

用料  

油条（简单快捷的家庭版无铝健康油条）的做法  

1. 把所有干性材料全部混合均匀！

2. 加入鸡蛋、油、水用筷子搅拌成絮状，直到盘底看不见干面粉！

3. 然后带上手套用手揣面，揣两分钟，一定要带上手套！不然黏到你怀疑人生！然后盖上盖子醒发半小时！

4. 醒发后的面会变得很瓷时，没有起初那么黏！

5. 摸上一点点玉米油或者植物油，然后继续用手揣面，继续揣两分钟！

6. 揣完之后保鲜膜上抹上玉米油或者植物油，在面团上也抹上，然后整理成长方形！

7. 裹上保鲜膜，放冰箱冷藏6小时以上！炸之前一定要提前一个小时拿出来回温，不然会炸不起来！

8. 案板上撒上面粉，然后慢慢撑长！

9. 然后切成厚0.6厘米，长10厘米左右的条状！

10. 筷子沾点水在油条中间轻轻压一下之后，然后两条油条垒在一起用筷子压一下！

11. 油烧热，放入筷子能冒很多小泡泡，这时把油条放进去炸，要一根根炸，不然忙活不过来，要翻他们使他们受热均匀才容易膨胀起来！

12. 炸好了，油建议用无味的植物油！

13. 成品图！

14. nice！

15. 蓬松的内部组织！

小贴士

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀