街边鸡蛋饼

用料  

街边鸡蛋饼的做法  

1. 准备工具。酱先调匀，甜面酱，蒜蓉辣酱，番茄酱，甜辣酱，黑胡椒酱等等，可以单独一种，或者选自己喜欢的方式混搭。
   

2. 面粉加2克盐，用水和成面糊，冷水或者牛奶都可以，面糊要自己掌握好稠度是慢慢流动那种，就和成外边路边卖鸡蛋饼那种稠度的面糊，不能太干也不能太稀了。
   胡萝卜切丝，土豆切丝焯水，香菜小葱切小段。圆生菜洗净控水备用。

3. 肠切开先锅里煎一会儿，两面微微变色。

4. 电饼铛预热后，选薄饼键，第一张刷一层薄油，之后可以看情况刷油。放入一汤勺面糊。

5. 用竹蜻蜓顺时针旋转涂抹均匀成圆饼。
   旋转速度要快，否则面糊没等摊好就凝固了。
   面糊不要多，饼要薄。
   

6. 微微定型翻面。

7. 鸡蛋打入小碗，筷子或者手动打蛋器打散，倒入饼上，涂匀。喜欢芝麻的趁着蛋液没凝固撒点黑芝麻，等十几秒，略微有些许定型的蛋液了，翻面。

8. 翻面，用刷子均匀刷酱，放葱花，香菜末，胡萝卜丝，火腿肠，焯熟土豆丝，圆生菜等，挤上沙拉酱。

9. 包起来，即可出锅。

10. 懒得切土豆丝了，香菜葱也没放。

小贴士

1.和面糊时盐必须要放的哦，放盐会更筋道，增加韧性。
2.摊饼一定要快速，如果是平底锅，必须调小火。
3.面糊浓度:用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长一条，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点，也不能太稀像水，面糊调的好不好是摊鸡蛋饼的关键，搅打好的面糊要不稠不稀，具有很好的流动性。
4.火候：
电饼铛或平底锅都可以，把火调到中等偏小一点，刷上油，如果是平底锅，加热致伸手到上方感觉到热气即可。如果是电饼铛，提示预热完成即可。
5.如果面糊里加鸡蛋，记得要减少用水量，一定要等清水和面粉搅打成均匀的糊状以后再放鸡蛋，否则面糊就不容易打得均匀，有一些小疙瘩间杂在面糊中。
6.烙第一张饼的时候先刷上一层油，这样不容易沾锅，以后的可以看情况自己决定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8张饼都不会粘。
7.往锅里放面糊的时候要掌握好用量，根据锅的大小自己试使用多少面糊，一般一汤勺足够，如果面糊放多了烙出的饼就会厚，不好吃，也易断。