福州名小吃一一锅边糊

记录今天早上第一次做成功的锅边。🤣🤣🤣
这是改良简易版，适合家庭操作。配料不重要，可以按自己当天的心情和喜好来，主角是锅边糊的制作。经过之前N次的失败，今天终于做成了，不容易呀！🤪

用料  

福州名小吃一一锅边糊的做法  

1. 西红柿去皮切薄薄的片。
   粘米粉+水，调成稀一点的酸奶状。

2. 葱白炝锅，下西红柿片炒成泥，
   +1碗凉水，足量盐，烧开。
   以下全程开盖，保持大火操作。
   ↓
   (厨房纸沾油，沿着锅边一圈薄薄的抹一层油，别抹太多)将米浆搅匀，大勺子舀一勺米浆，勺边靠着锅上沿，一圈倾斜划动，均匀将米浆淋在锅边一圈。

3. 等锅边米浆干透，边缘翘起，用铲子将米片全部铲干净，浸到汤里，+3碗水，盖上盖子。
   等开锅，淋入蛋液，调味，入葱花，完成。

小贴士

☆这是改良简易版，适合家庭操作，正宗的锅边糊里加了海鲜，汤味道很鲜美。
👉锅边成形的关键：灶火要够旺，锅先大火烧到锅壁滚烫，才能抹油、淋米浆，米浆才能在短时间内成熟、定形，与煎鱼同理。
还有先少放水，锅壁才有足够大的空间挂米浆。