爽滑肠粉

这个肠粉口感很是爽滑，但是和红荔村的比感觉还是差点软，下次再调整配方试试；这个量大约是5个人的量，不过每个人吃的多少也是有差异的，这只是参考量。

用料  

爽滑肠粉的做法  

1. 晚上睡前把陈米用清水洗净，多洗几次，水质清澈就好；把米泡上一晚上，天热时建议放冰箱里泡，不容易变质。

2. 把虾壳虾头剥了洗净，虾仁也挑q去qu虾线洗净；这些都滤干净水，挤点柠檬汁腌制；干香菇冲洗后，用900g水泡上。

3. 早上起来先打米浆，米浆打好后半个小时后再使用。

4. 先把香菇挤水切成小丁（泡香菇的水放一旁备用），葱头洗净晾干；

5. 热锅下冷油，把腌制好的虾头和虾壳放进去，不停翻炒至水干后，小火再油熬一会（注意不要糊了），虾头虾壳出来后捞出；

6. 葱头爆香，香菇丁进锅翻炒，出香味后把泡香菇的水倒进去；放蚝油、生抽；

7. 大火水开后转小火熬制一会出味，放玉米淀粉水2勾芡；酱汁放一旁备用。

8. 熬制酱汁时我把蒸锅放好水烧上，酱汁弄好了，这边水也快开了；

9. 把调好的玉米淀粉水1和澄粉水，放进米浆里搅匀，至少3分钟以上，搅得越久越好；

10. 把蒸盘刷上油，放一勺米浆，进锅蒸；马上把另一盘也准备好，等锅里的起大泡后，夹出来；把第二盘放进去，两个盘交替蒸制加快速度；注意边蒸，米浆也要时不时搅拌，以防分层。

小贴士

陈米陈米陈米，普通米不行，有些人说籼米也行，但我没试过，有试过成功的朋友也能分享。