肠粉·爽滑有窍门

非常喜欢吃肠粉，喜欢Q爽嫩滑的口感，但是外面的很多肠粉店，做出来的都是黏糊糊的一坨，而且不分层，口感难以形容，尝试过好几次这种做法，口感非常好，简单容易操作，分享给大家

用料  

肠粉·爽滑有窍门的做法  

1. 粉浆部分：250克肠粉预拌粉➕500克水➕2个鸡蛋，搅拌均匀

2. 蒸肠粉的鸡蛋，打散备用

3. 这个时候烧一大锅水，蒸盘刷油，很重要‼️一定要认真刷油，蒸出来的肠粉才层次分明，倒入一大勺粉浆，再来两小勺鸡蛋液，锅里水开后用辅助工具放入锅中，直接放在锅内的开水上浮起来蒸，这样薄厚均匀.

4. 大约不到1分钟，蒸到鼓起大泡就好了，借助防烫工具取出蒸盘，用刮板刮起，盛入盘内，依照这样的做法，依次做好

5. 家庭蒸肠粉盘子小，非常考验耐心，需要一盘一盘慢慢蒸，我用的是十寸不沾烤盘蒸，做了双倍的量

6. 现在来调个酱汁，锅内油热倒入肉馅，炒变色后放入青椒、胡萝卜粒加入酱油、蚝油、鸡精调味，最后倒入一碗水淀粉勾芡即可

7. 酱汁不要调的太稠了

8. 浇上酱汁开吃咯😍经历劳动和等待，这盘肠粉显得格外的尊贵美味💕

9. 这个方子的肠粉，只要你有时间，想蒸多薄都可以，非常Q弹，如果赶时间，可以不要那么薄

小贴士

Q弹爽滑，不黏连的两个原因1️⃣粉浆里加入鸡蛋
2️⃣蒸盘充分刷油
注意事项⚠️每次用勺子装粉浆的时候，都要充分搅拌再装，因为淀粉会下沉
我试过几个牌子的粉肠专用粉，差不太多，都可以。酱汁可以根据自己的口味来调。
如果喜欢软绵的口感可以减半肠粉粉浆里鸡蛋的用量。