油墩子（上海传统口味）

重要的事情说三遍：1. 要起大油锅；2. 油要多；3. 模具要和油一起烧热。

       不能心急。做一次至少1小时。一个萝卜大概能做8-9个。

用料  

油墩子（上海传统口味）的做法  

1.        萝卜洗净切丝，用盐腌制1天，挤干水。热锅冷油，将萝卜丝、香菜碎和葱煸炒，加入10克糖。稍微翻炒下出锅。就是怕水多爆油飞溅，吃生活。

2.        大火烧一锅油（稻米油，颜色比较深）。顺便把模具放置在油中一起加热。为了脱模方便，模具一定要在油中至少加热10分钟。

3.        面粉和水以6：8.5的比例调和，加入半茶匙盐，拌匀后，静置。

4.        油加热15分钟左右，转中小火。勺中留3毫米左右高的油，加入1勺面糊，铺上萝卜馅。

5.        再盖上一勺面糊后，入油炸。

6.        期间要用网筛尥出稀碎。不要留在油中，会影响油质。

7.        炸至表面金黄，倒扣模具，将油墩子倒在锅里，炸至两面金黄。

8.        都做完后，升高油温，复炸一次，捞出漓油。

小贴士

1. 萝卜丝可以不事先煸炒，但需要你全副武装防油爆。关键油溅的到处都是的话，完事后还得擦擦擦。太伤身。

       2. 舀面糊的中号汤勺大概45ml左右，每次一勺正合适。你可能需要根据自家模具大小，试遍家中各种勺子，找到最合适的一把。

       3. 每次舀面糊的时候，要用勺子摇匀面糊1-2圈，防止面粉沉底。

       4. 加面糊和萝卜的时候，模具不要脱离油锅太久。

       5. 面和水的比例可以调整。6：8.5是我觉得面糊油炸后表皮最松脆的比。面糊薄就要炸透，否则内馅容易粘糊，以致口感不好。

       6. 基本一次一根萝卜，面糊能正好合适，最后如果面糊不够，再往里加点水以就萝卜。如果萝卜丝不够面糊，剩余的面糊可以放冰箱沉淀，隔天倒去多余的水，做成的老面做面包，特别合适。多余的面糊直接用来炸天妇罗，也是可以的。