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黄芽菜肉丝（传统上海菜）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:5.68K
黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图

上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。

用料  

白菜或者娃娃菜
肉丝
猪油
黄酒
鸡汤
味精
盐
糖
芡汁

黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法  

  1. 白菜切粗丝。焯水后，煸炒起来容易，煮到菜根透明捞出沥干。

    黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第2张

  2. 肉丝挂糊上浆。热锅，加入冷油兜圈，倒出，再加入猪油，煸炒，放入白菜大火煸炒

    黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第3张

  3. 沿着锅边淋如黄酒，+鸡汤，没有用水，沿着锅边淋少许油，这样锅边不会起焦，小火煮至软糯。

    黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第4张

  4. 出锅前放调味料，味精、盐、糖（微微糖），勾芡。

    黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第5张

  5. 娴熟的翻炒技艺

    黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第6张
Tags：肉丝 上海 黄芽菜
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