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麻辣烫底料做法（商用、家用）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:2.38W
麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图

麻辣烫底料的做法，不要觉得麻烦，小吃就是如此。

用料  

草果 20克
荜拨 10克
良姜 10克
陈皮 4克
栀子 3克
肉蔻 10克
灵草 2克
肉桂 5克
丁香 3克
排草 1克
白蔻 10克
香菜子 10克
八角 4克
砂仁 6克
山奈 10克
香果 4克
茅草 2克
香叶 8克
小茴香 5克
甘草 5克
千里香 13克
甘松 3克
木香 3克
朝天椒 10克
姜片 100克
郫县豆瓣酱 500克
色拉油 500克
牛油 300克
葱段 100克
蒜瓣 100克
花椒 10克
麻椒 10克
冰糖 30克
朝天椒 10克

麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法  

  1. 将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第2张

  2. 备料

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第3张

  3. 花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第4张

  4. 50克香料粉中加入30克高度白酒

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第5张

  5. 浸湿搅拌均匀后备用

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第6张

  6. 锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第7张

  7. 油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第8张

  8. 捞出后等到油温降到130度后

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第9张

  9. 加入豆瓣酱、冰糖。

    当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第10张

  10. 过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第11张

  11. 5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第12张

  12. 放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第13张

  13. 继续炒3分钟后关火

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第14张

  14. 导入容器中

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第15张

  15. 自然冷却24小时

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第16张

  16. 冷却后的成品

    麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤图 第17张

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Tags：商用 麻辣烫 家用 底料
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