没有肠粉柜机也可以做肠粉

出国了之后特别想念深圳街边的抽屉肠粉。一份肉蛋肠淋上香菇汁，一共四块五（现在也不知道涨没涨价）。想回国了😣

用料  

没有肠粉柜机也可以做肠粉的做法  

1. 一般我会习惯先调好香菇汁；干香菇泡发后切小丁，蒜切成小粒，小红葱头切丝。热锅下油（花生油会比较香），爆香蒜粒后再加入红葱头丝（红葱头丝容易糊所以后放），待葱蒜香气出来后下香菇丁。略炒香后加入适量生抽蚝油炝锅，再加入适量的水（可以是泡发香菇的水）。煮开后用老抽调色，盐糖调味，可以偏咸一些，因为肠粉本身并无味道。最后关火，待汤汁90℃左右再缓慢倒入淀粉水勾芡，可挂在肠粉上为佳。
   
   如果觉得麻烦的话，我有时也会偷懒直接用李锦记的甜酱油配潮汕辣椒油做肠粉浇头，也是个不错的选择。

2. 这个就是配甜酱油与潮汕辣椒油的吃法，我觉得完全不输给香菇汁的。
   （这个也是用肠粉机做出来的，所以会好看一些）

3. 肠粉浆的调制比较简单，超市大多都有的卖预调粉，按照粉水1:1.2左右的比例搅合搅合。如果没有预调粉也可以用粘米粉，澄粉，玉米淀粉以8:7:1的比例调制。
   
   肉馅的调制就比较关键了，我认为需要把绞好的肉馅用水化开，变成一种粘稠的肉糊状。一个是肉馅可以吸水，二是在后面制作的过程中可以更快的把肉铺散在盘子中。若是肉比较紧实，凝在一起的蒸怕是不容易熟。
   
   用适量的水将绞肉调成糊糊状后，用白胡椒粉压一下肉的腥臊味。盐糖调味提鲜，老抽上色，最后封上些许芝麻油可以更香并且锁住肉的水分。

4. 一个平坦且大的盘子（铁的最好，我用的陶瓷盘也可以没翻车）刷上油，放上鸡蛋和一勺肉馅（这是肉蛋肠的做法，斋肠直接省略啦）

5. 浇上肠粉浆，化开鸡蛋和肉馅让他们混合在一起。注意要使蛋肉肠粉浆薄薄一层的铺在盘子上。

6. 铺上撕好的几片生菜，撒上葱花

7. 猛火上汽后蒸两三分钟，透明锅盖可以看得到肠粉皮鼓起来即可准备出锅。

8. 展示下用刮刀刮圆盘子的时候该怎么刮，大概就和小时候用圆规一样就可以了。

9. 浇汁，搞定

小贴士

1. 肠粉机虽然不是必备的，但是确实会提高制作效率以及燃料利用率。因为这个做法会频繁的揭开锅盖，让蒸汽跑走大半，很费煤气和水。
2. 香菇汁不是必备的，甜酱油配辣椒油也可以搭配肠粉的。
3. 肉馅调成略稀一些的糊状会有利于在盘里面划散。
4. 咸味的来源多是肉馅和酱汁，其他部分是没有加盐的，所以要根据个人的口味调节下。