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自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.95W
自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图

1⃣️麦芽糖的作用是：增加馅料凝固性、柔软性。

用料  

成品约1000克 --
红豆 250克
黑芝麻 200克
麦芽糖（必备） 150～160克
白糖 140克（可增不减）
花生油 90克

自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法  

  1. 准备好所需食材·红豆提前5小时浸泡（我冬天隔夜）

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第2张

  2. 黑芝麻淘洗干净，沥水入锅炒干、炒香。200克黑芝麻，小火慢炒我大概用了15分钟（主要看状态）

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第3张

  3. 红豆放入锅内，加入适量清水，煮至熟透·我使用高压锅，大概10～15分钟。红豆煮好后，沥水待用。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第4张

  4. 炒熟的黑芝麻放入破壁机内

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第5张

  5. 打成粉状，粉的粗细你随意·如果做月饼，打的越细腻越好。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第6张

  6. 破壁机内倒入沥水的红豆、黑芝麻粉、花生油、麦芽糖、白糖                                                     ⚠️如果量大，建议分2～3次打，这样会比较细腻。最后再混合炒即可。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第7张

  7. 打成芝麻糊状

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第8张

  8. 倒入不粘锅

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第9张

  9. 中小火炒至芝麻馅成固态·如果用来做月饼，馅的干度需要炒到8～9成干，不然月饼容易裂

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第10张

  10. 用刮铲能划成一片👆像酱紫

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第11张

  11. 铲起来能成坨

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第12张

  12. 稍微放凉，戴上手套揉一下，使它均匀即可。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第13张

  13. 这是炒好的芝麻馅，成品有光泽、软硬适中、口感细腻

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第14张

  14. 可以顺便揉成团

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第15张

  15. 温热的时候用保鲜膜把馅包裹起来，不容易表面风干。                                                               ⚠️关于保存：冬天常温4～5天、夏天2～3天。短期冷藏保存、长期急冻保存。解温即可使用。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第16张

  16. 黑芝麻软面包：_title_a

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第17张

  17. 红豆沙馅：_title_a

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第18张

  18. 广式月饼：

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤图 第19张
Tags：包点 广式 月饼 黑芝麻
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