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苏式小鲜肉月饼（黄油)

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.24W
苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图

特别喜欢吃自己做的鲜肉月饼，皮酥掉渣，馅儿香，一口气吃三五个不是问题

特别注意的是制作皮的过程一定要将面团盖好保险膜，防止干燥，干了很容易破酥，烘烤后容易开裂

材料可制作鲜肉饼24个

用料  

油皮:
中筋面粉 200克
黄油 70克
糖 10克
温水 110克
油酥:
低筋面粉 160克
无水黄油（99%） 80克
肉馅:
猪绞肉 500克
葱末 40克
姜末 20克
生抽 20克
耗油 5克
盐 2克
糖 10克
胡椒粉 5克
芝麻油 15克
植物油 5克
料酒 10克

苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法  

  1. 先制作内馅，选猪肉三分肥七分瘦，打成肉末

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第2张

  2. 所有调料在碗里调匀，倒入肉馅中

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第3张

  3. 加入葱末，姜末

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第4张

  4. 先用筷子朝一个方向画圈搅拌2-3分钟，再带上PVC手套，用手抓匀

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第5张

  5. 分成25克一个，揉成圆球，放入冰箱冷冻至硬

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第6张

  6. 制作油皮:黄油室温软化，将制作油皮的所有材料混合，揉成团，包保鲜膜室温松弛30分钟

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第7张

  7. 制作油酥，将软化的无水黄油（99%以上）与面粉用手抓匀成团

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第8张

  8. 将油酥分成10克一个，揉成小圆球，包保鲜膜放置备用

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第9张

  9. 将松弛好的油皮面团分成16克一个，揉成圆球

  10. 擀开一个油皮，包上油酥，盖好保鲜膜密封放置备用

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第10张

  11. 将面团收口向上，擀开成长条

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第11张

  12. 卷起来，继续盖保鲜膜放置一边

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第12张

  13. 取第一个做好的卷，收口向上，用手压扁，再擀开

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第13张

  14. 卷起，密封好放置

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第14张

  15. 取第一个做好的卷，将两端向中间收口，揉成圆球

  16. 按扁，擀开

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第15张

  17. 取出冻硬的馅，包馅（就像包蛋黄酥或是广式月饼那样包）

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第16张

  18. 放入烤盘，盖好保鲜膜，等待馅融化至软，可以按压扁的程度，用手轻轻压成饼

  19. 用红色素印章，烤箱180度预热

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第17张

  20. 放入预热好的烤箱，烘烤20-22分钟

  21. 烤好出炉自然冷却

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第18张

  22. 皮酥掉渣

    苏式小鲜肉月饼（黄油)的做法步骤图 第19张
Tags：苏式 月饼 黄油
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