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不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.14W
不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图

请大家一定要仔细阅读小红心❤️！！！全部都是重点⚠️！！！

自制碱水：_title_a

自制五仁馅：_title_a

自制红豆沙馅：_title_a

自制枣泥馅：_title_a

咸蛋黄肉松馅：_title_a


❤️这个配方可以做63g月饼 19个左右，

    这个配方可以做75g月饼15个左右！！！

皮馅比例4:6

63g月饼：25g皮 38g馅

75g月饼：30g皮 45g馅

❤️关于回油和储存的问题：

要常温密封保存回油，回油好后可以放冷冻，吃之前解冻到常温就可以。

室温阴凉处密封保存1个月

冷冻密封保存2个月左右。

建议尽快食用！

❤️回油的时间要根据馅料而定：

伍仁馅是回油最慢的一般要5-7天因为五仁馅里面面粉含量大。

如果想让伍仁馅的月饼回油快些可以饼皮里多加3-5g油。

其他馅料根据馅料的含油量，油越多回油越快。一般像红豆沙，黑芝麻这些3天就可以回油了。

❤️刚烤出来的月饼都是软的，如果使劲拿可能都会坏掉，晾凉之后就会硬了。月饼完全晾凉之后才可以密封保存，如果热的月饼直接密封，水蒸气出不去，月饼就会直接长毛了！

❤️馅料不能太软，馅料的软硬程度要和饼皮一样！如果馅料太硬，压花肯定会破，如果太软说明水分较大，容易腰部塌和底部泄脚！！！ 如果馅料水分大的话需要放到不粘锅里小火炒出多余水分！

❤️如果成品颜色偏浅，不要加长烘烤时间，要加高烘烤温度，烘烤时间越长月饼越会裂。

用料  

月饼皮：
中筋面粉 230g
油（最好花生油） 60g
碱水 4g
蜂蜜 160g
馅料：
自制五仁馅
自制红豆沙馅
自制枣泥馅
蛋液：
蛋黄 1个
水 蛋黄重量的两倍

不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法  

  1. 蜂蜜，碱水，油混合均匀

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第2张

  2. 放入面粉

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第3张

  3. 饼皮翻拌均匀

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第4张

  4. 饼皮要翻拌，不要搅拌以防起筋。

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第5张

  5. 翻拌均匀（要无干粉）之后盖上保鲜膜松弛2小时左右。

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第6张

  6. 分好馅料和皮

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第7张

  7. 包馅

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第8张

  8. 一点一点从下往上推

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第9张

  9. 继续推

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第10张

  10. 收好口，搓圆，撒上干面粉，再把多余的面粉搓掉。

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第11张

  11. 压花，轻轻按压，多压几次确定边角都完美

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第12张

  12. 最后慢慢把月饼推出来

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱预热180度10分钟，然后180度7分钟定型，然后拿出来刷蛋液，在150度烤20分钟。

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第14张

  14. 烤出来放晾架上晾凉就可以包装了。凉了吃了一个，味道不比放转化糖浆的差。密封起来1-3天就回油了。

    不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤图 第15张
Tags：不裂 广式 糖浆 不塌 不缩
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