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老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.34W
老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图

家人喜欢吃桃酥口味月饼，于是揣摩着做，最后摸索出这口味特棒的方子，特别是饼皮不会又松又散得攒着包的那种取而代之的是非常好拿捏，分享一下也给自己收藏：

用料  

水 80克
小苏打 4克
绵白糖 80克
玉米油 150克
蜂蜜 50克
中筋面粉 500克
自制黑芝麻花生核桃馅（见另一菜谱方子） 360克

老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法  

  1. 事先准备好黑芝麻花生核桃馅，每一个15克。

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第2张

  2. 找一个干净的盆，先放4克小苏打再加80克矿泉水搅拌融化

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第3张

  3. 加入玉米油、绵白糖、蜂蜜，搅拌均匀使之乳化。（切记一定要多搅拌到融化成糖浆）

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第4张

  4. 加入500克面粉，用手抓或搅拌刀翻拌均匀。

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第5张

  5. 不要太用力搅拌以防面粉出筋

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第6张

  6. 用手抓成团

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第7张

  7. 不用醒面，马上包月饼：面团每个35克，用手压成薄圆形。（包月饼的时候，注意面团要用保鲜膜盖住以防水分流失变干变硬不好包）

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第8张

  8. 包月饼

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第9张

  9. 虎口收

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第10张

  10. 一边按一边揉圆

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第11张

  11. 50克月饼模造型

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第12张

  12. 这方子做出来的面团刚好845克，做出了24个50克月饼。

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱上下火中层180度烤15-18分钟（根据各个烤箱的不同脾气而定）注意观察上色效果，进烤箱前如果觉得饼胚太干可以喷撒一点水保湿

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第14张

  14. 用这种月饼专用工具喷

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第15张

  15. 好喜欢这个模印出来的饼💕

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第16张

  16. 尝一块😊Yummy

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第17张

  17. 喜欢这款商用月饼模，操作容易而且纹路清晰，还不用手粉，推荐给厨友，不用谢我哈

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第18张

  18. 包装起来好高大上哈

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第19张

  19. 送礼走起

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第20张

  20. 😎

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第21张

  21. 😄

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第22张

  22. 这个是皮38克，馅20克的比例，DIY乐在其中，想怎么玩就怎么做😃

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第23张

  23. 这是80克一个的

    老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤图 第24张

小贴士

1，亲们制作的时候饼皮和馅的比例可以根据自己喜好作调整哦。个人喜欢吃酥饼皮所以皮的比例大了哈。

2， 酥皮月饼的馅最好用比较干的五仁馅或者黑芝麻核桃花生馅之类的，豆沙馅太湿的话不好包。

3， 商用月饼模真的很不错，我把淘宝店铺链接发给大家：
8.0🗝Pp16XpuBBE0₴  如意坊85克中秋广式月饼模具商用带字手压做桃酥模型印花纹點心

Tags：月饼 转化 老式 酥皮 糖浆
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