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绿豆沙馅&黑豆沙馅

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.55W
绿豆沙馅&黑豆沙馅的做法步骤图

配方给自己备份存档用

传统的潮式月饼（斋饼和朥饼），其馅料是绿豆馅与乌豆沙

做法简单，预先浸泡生豆，至少一夜时间，浸泡的水，更换2-3次，目的是去除豆涩味。天气炎热时，可放冰箱冷藏，以防豆子发芽

滤岀浸泡水，再注入冷水，上火烧开，烧开水十几分钟左右，倒掉煮开的水，更换新的冷水。蒸或是煮到豆子开花，熟透，可用高压锅煮豆，把大部分的水倒了，留下一小部分，水量不要多。连同豆子，放料理机搅打，打成豆泥，少量多次，慢慢加入玉米油，白砂糖和麦芽糖，先中火，后小火，炒至水分蒸发，豆沙抱团，不粘刮刀，翻炒稍微有阻力，基本就可以

还有，市售的黑豆沙馅，很多都渗和了红豆沙馅炒制的，颜色很深，自己炒制的，颜色要浅很多，充分浸泡过后，双手合拢稍微一搓，黑豆皮就会自行脱落，露出淡绿色的豆肉，所以炒制完好时，颜色不会很深

用料  

绿豆沙馅
（生）去皮绿豆瓣 250克
玉米油 78克
白砂糖 62克
麦芽糖 30克
黑豆沙馅
黑豆（黑皮绿肉） 250克
玉米油 100克
白砂糖 90克
麦芽糖 72克

绿豆沙馅&黑豆沙馅的做法  

  1. 配方

    绿豆沙馅&黑豆沙馅的做法步骤图 第2张

  2. 提前泡豆，泡豆好就蒸或煮，至豆子开花岀沙，料理机打成泥的状态，水分尽量少点，这样，炒制时间会缩短

    绿豆沙馅&黑豆沙馅的做法步骤图 第3张

  3. 绿豆沙馅炒好称重，封保鲜膜晾凉

    绿豆沙馅&黑豆沙馅的做法步骤图 第4张

  4. 黑豆沙馅炒好称重，封保鲜膜晾凉

    绿豆沙馅&黑豆沙馅的做法步骤图 第5张

小贴士

炒制好的馅料，覆盖保鲜膜时，要帖馅盖，以防水蒸气，带水分影响保质期

Tags：绿豆沙馅amp黑豆沙馅 沙馅 绿豆沙 黑豆
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