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自制糖浆和碱水的五仁月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.25W
自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图

又是一个中秋节，喜欢坚果的感觉，自己做的不是很甜，所以今年中秋又要胖了😁😁😁

用料  

细砂糖400 克
水195 克
柠檬汁50 克
以上是糖浆的配方
饼皮
糖浆210 克
碱水6克（用5克烤好的小苏打，加15克水制成20克碱水。烤小苏打200度10分钟）
花生油80克
中筋面粉300克
五仁馅
混合坚果500克
熟低粉80克
熟糯米粉80克
麦芽糖65克
油75克
温水80克
白酒6克
白砂糖40克

自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法  

  1. 糖浆是上次熬好的，不粘锅先加入白砂糖和水，小火搅拌白砂糖融化，加入柠檬汁，小火熬制，这个时候不需要搅拌哈。熬制上色就可以了哦，一定是小火。

    自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图 第2张

  2. 先加入白砂糖，温水，油搅拌均匀，再加入白酒（为了延长保质期）再把所有的坚果和熟的低粉，糯米粉加入一起混合均匀。如果觉得干，可以再加入适量的水。一定要揉成团才可以哈。

    自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图 第3张

  3. 我做的是50克的月饼，馅料25克一个。

    自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图 第4张

  4. 冰皮也是25克一个

    自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图 第5张

  5. 饼皮制作：把糖浆+碱水+花生油，搅拌均匀，再加入中筋面粉，不要揉的太厉害，以免起筋。揉成团之后盖上保鲜膜醒2小时。

    自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图 第6张

  6. 都整型完成之后，包起来。

    自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图 第7张

  7. 用模具压出花纹，然后180度先烤8分钟定型，订完型刷上一层薄薄的蛋黄液，再150
    度烤20分钟左右。看上色程度。（根据自己家烤箱的温度）

    自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图 第8张

  8. 这个是放了一晚上的，再放两天会更亮。

    自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图 第9张

  9. 满满的坚果，问道真好✌

    自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法步骤图 第10张
Tags：糖浆 碱水 五仁 月饼
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