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广式月饼之一自制豪华五仁月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.54W
广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图

五仁馅一直是个难题，试过各种方子最后试了深山养蜂人的方子成功！初学小白都能学会，在此感谢深山养蜂人的方子！写此方只是为了方便我下次制做好找！
大船长高比克风炉记录一下温度：风炉预热230度进炉调温230度烤7分钟，快速刷蛋液，150度进炉烤6-8分钟，看上色情况出炉！上色不满意继续闷一会！
刷蛋液：一个蛋黄+10克蜂蜜+10克牛奶颜色美美哒！
皮可出12个85克的月饼

用料  

中筋面粉 200克
枧水 4克
转化糖浆（太古） 140克
花生油 50克
馅料
各类坚果 400克
果脯类 150克
蜂蜜 120克
熟糯米粉 120克
糖 50克（45克）
熟花生油 60克
高度白酒 8克
白开水 60克

广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法  

  1. 五仁馅的所有干果，用破壁机或者料理机打碎，不要碎成渣渣，但我感觉如果可以颗粒再大点就完美了！

    将打碎的干果与果脯混合均匀，加入油，蜂蜜，白开水，白砂糖高度白酒混合均匀。

    最后加入熟糯米粉进行混合，成团即可，盖上保鲜膜醒最少半小时在使用。
    原谅我之后再也没有图片了😬实在没想着要写方子。

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第2张

  2. 广式月饼的饼皮，糖浆+枧水+油，混合均匀，筛入面粉，用刮刀拌匀（实在不行上手抓哈！但是不要揉）最后成团没有白面即可，保鲜膜包裹静置2-3小时！
    开始分五仁馅，45克一个搓成圆球

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第3张

  3. 75克月饼，我喜欢4:6的比例，面30，馅45这样的比较好吃，也好包，适合新手。关键我家闺女爱吃皮✌50克就是面20馅30。小朋友还是吃小的好不浪费也不怕吃的多😁

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第4张

  4. 然后就是各种包包包，包好的月饼球，沾少许面粉好脱模！

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第5张

  5. 全部包好了

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第6张

  6. 风炉230度预热，月饼用喷雾瓶喷水
    不可以太多，薄薄一层，多了会引起泻脚。烤5到7分钟
    拿出来刷蛋液！


    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第7张

  7. 蛋液薄薄的一层，在用145-150烤7分钟左右
    具体执行看烤箱温度和上色情况。
    月饼喜欢高温快烤，温度低了会引起歇脚

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第8张

  8. 出炉的，颜色均匀很好看

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第9张

  9. 来个细节

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第10张

  10. 集体照

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第11张

  11. 密封装盒
    三天左右回油

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第12张

  12. 回油后的月饼

    广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法步骤图 第13张
Tags：月饼 五仁 广式 豪华
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