真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）

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又到了一年一度吃月饼的季节了，广式月饼怎么能错过枣泥馅儿，浓郁的枣香，美味又健康！
买到的红枣大小不同，水分含量不同，口感也不同，所以成品的味道还是大有区别的，放糖量的多少，大家可以根据后面炒好馅的口感，来自己进行调整，我这一次买的红枣，感觉是那么甜，所以我的糖添加得还算是比较多的，油的使用量已经算是很少了，如果再少的话，那么月饼皮就算是放几天，也不容易回油。

又要再次啰嗦了，有人按照我这个方子做，觉得饼皮很硬：
1. 既然按照我这个配方来做的话，就要完完全全，完完全全的克数精准，面皮是比较稀的，不要自己觉得稀了，就额外的去添加干粉，这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的，必须要带一次性的pe手套才能够操作，很稀很黏。
2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月饼的皮？还有一个笨办法就直接买月饼专用粉，我这一次用的就是广式月饼专用粉，不用考虑筋度是否合适。
3. 饼皮克数千万不要太大了，严格按照我的克数来，不要觉得不好包就擅自增加皮的克数，因为皮越厚，油越不容易沁出来，饼皮就会硬。饼皮变软就是因为馅料的油渗出来，所以才会变软的。
4. 因为我这是低糖低油版的馅料，油份本来就不高，那么烤好后一定要放上三天，油才会沁出来，这样才叫“回油”，饼皮才会变软和。
5. 我做的月饼馅料就是低油的，“回油”自然没有普通的广式月饼馅料那么快、那么完全，所以希望吃到很油腻腻、很软和的饼皮的，建议把馅料的花生油用量添加至180g。

用料

月饼皮	：
中筋面粉	150g
转化糖浆	110g
枧水	1.5g
奶粉	8g
花生油	40g
枣泥馅料	：
和田大枣	600g
糯米粉	100g
白砂糖	130g
花生油	180g

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法

先来准备饼皮：转化糖浆110g，枧水1.5g，花生油40g混合均匀。
加入150g中筋面粉和8g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。
100g糯米粉入烤箱以180℃烤8分钟至微微发黄，待其冷却备用。
600g大枣洗干净，放入压力锅，加入可以没过枣子的水量，上气后即可关火。（加水的多少自己看着办就行，加水太多，后期翻炒的时间就要长一些，）
待其冷却去核，和煮出的枣汤一起倒入料理机打成泥，倒入炒锅内，加入130g细砂糖，用小火翻炒。
分三至四次加入180g花生油，并不断翻炒使油完全混匀，一直翻炒到很干。
加入之前烤熟的100g糯米粉翻炒均匀就可以出锅了，冷却后搓成38g一个的小圆球就可以包月饼了。
取12g面皮，包入枣泥馅。
包好后面皮下可以隐约看得见黑色的枣泥馅。
将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉，放入模具压成月饼，放上烤盘。
喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出，（取鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀）用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面，再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了（如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。）
皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃。