这个方子是改良了很多月饼配方得来的,有些也是我在制作过程中得出的经验,希望可以帮到大家。
饼皮的制作要注意不要随便减少转化糖浆的用量,也不要用别的材料代替转化糖浆,因为会导致包起来特别费事,如果是新手基本上就做不下去了。
五仁馅里面我没加葡萄干,因为是甜的会让甜度增加,我加的都是略酸的果干,吃起来会让口感更好。
烤箱的温度大家要根据自己家的烤箱选择,比如有些烤箱温度选择太好就会糊掉,还有刷蛋液也是要选择毛刷,不要用硅胶刷,要不然会让缝隙中都残存蛋液,那样烤出来就不好看了……
以上就是我得出的一些心得,希望我的方子可以给大家启示,让我们都可以做出好吃又好看的月饼。
用料
五仁馅材料 | |
核桃 | 40克 |
花生仁 | 40克 |
腰果 | 40克 |
大杏仁(或开心果) | 40克 |
白芝麻 | 38克 |
蔓越莓干 | 35克 |
其他果干(最好酸酸的) | 25克 |
细砂糖 | 50克 |
水 | 50克 |
食用油 | 28克 |
糯米粉(炒熟) | 50克 |
低筋粉(炒熟) | 20克 |
面饼材料 | |
低筋粉 | 100克 |
食用油 | 25克 |
转化糖浆 | 60克 |
枧水 | 2克 |
改良版五仁月饼的做法
将称好的枧水,转化糖浆和玉米油混匀,再将低筋粉过筛加入混合,放置两个小时。
这期间我们可以做五仁馅,先把所有生的果仁烤熟,我是用空气炸锅烤的,180度烤了10分钟。之后就是弄碎果仁,之前把果仁放在保鲜袋里,用擀面杖擀,但是会不均匀,后来改成一部分,一部分操作,会很均匀。
蔓越莓等果干切碎,加上果仁,加上白砂糖拌匀,加入食用油,水,最后加炒熟的糯米粉和低筋粉。
拌好的五仁馅,静置半个小时,称30克每个攥成团。
面皮醒好后,称20克每个,包的时候用食指中指的指肚按压面皮适当大小,包的时候慢慢推面皮,直到能完全封口,这个没拍图片,我感觉还是要凭经验,新手大多都会露馅,但没有关系,多包几个就会熟练
将包好的月饼裹一层淀粉,放在模具中按压,我是选择自己定制的模具,在每个月饼上用喷壶喷水,入烤箱200度烤五分钟,之后刷蛋黄液,190度烤15分,期间要观察上色情况。
个人感觉刷蛋液是技术活,只能自己摸索才能刷的越来越好。
市售的月饼盒都会有尺寸偏差的情况,之前的50克放进去很困难,导致我后来减到45克,才可以很顺利的放进去。
装上盒子是不是也很漂亮,送给长辈或亲人,大家都会很喜欢……