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苏式月饼：蛋黄肉松木薯豆沙馅

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.36W
苏式月饼：蛋黄肉松木薯豆沙馅的做法步骤图

50克一个，馅料25克，皮25克。可做22个
分皮时候一定水油皮30克，油皮20克，切半可做22个

用料  

水油皮：
中粉 180克
水 70克
玉米油 50克
糖 30克
油皮：
低粉 160克
玉米油 60克
馅料：
木薯：糯米粉 31克
玉米淀粉 10克
牛奶 52克
糖 13克
油 4克
蛋黄（切半） 11个
豆沙 110克
肉松沙拉：肉松 130克
沙拉 46克

苏式月饼：蛋黄肉松木薯豆沙馅的做法  

  1. 水油皮揉到光滑，静止2小时左右。
    油皮若太稀，适当加面

  2. 木薯馅料搅拌均匀，微波炉中火2分钟。5克一团
    蛋可泡油一宿，撒少量白酒，180度5分钟。切半大约7克。
    豆沙5克一团。
    肉松萨拉若不成团多放沙拉。肉松沙拉8克，可用肉松沙拉找平馅料25克。

  3. 包皮静止，赶出牛舌状静止，再赶牛舌状，切半，按扁，赶圆皮

  4. 按照 皮，肉松沙拉，豆沙，蛋，木薯顺序包裹

  5. 刷蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度，180度30到35分钟。

Tags：蛋黄 豆沙 木薯 肉松 苏式
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