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苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.08W
苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图

三款馅料的饼皮通用，饼皮可以做40个左右成品，三种馅料的总和大概是40个左右，如需单独做哪一款翻倍即可！

用料  

油酥部分：
中筋面粉 310克
猪油 155克
水油皮部分：
中筋面粉 450克
猪油 165克
糖粉 25克
盐 8克
80度左右的热水 200克
榨菜肉馅儿： （20个的量）
猪肉 250克（三分肥七分瘦）
榨菜 90克
生抽 10克
老抽 3克
玉米淀粉 10克
糖粉 5克
麻油 8克
盐 适量（根据榨菜的咸度来定）
小葱 一把
豆沙蛋黄馅儿： （10个的量）
熬好的豆沙 25克每个
生咸鸭蛋 10个
五仁馅儿 （10个的量）
熟糯米粉（干糯米用小美3分钟速度10打，可以在做黑米糕的时候多打一点备用） 25克
糖粉 75克
芝麻（烤箱150度10分钟烤熟） 30克
核桃（烤熟） 40克
腰果（烤熟） 30克
瓜子仁（烤熟） 25克
花生油 55克
盐 1克

苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法  

  1. 首先来做油酥，设置1分钟速度3混合

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第2张

  2. 混合好的样子，用刮刀取出，揉成团包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时！

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第3张

  3. 水油皮部分全部放入主锅，设置30秒速度3-5混合，再设置揉面模式5分钟！

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第4张

  4. 揉好后的状态，会非常温热柔软

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第5张

  5. 5分钟的手套膜堪称完美，揉成团包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右！

    接着来做馅料部分👇

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第6张

  6. 榨菜冲洗干净，可以把皮和茎去掉，切成块放入主锅，设置8秒速度5

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第7张

  7. 切好后的状态，如果喜欢更细一点的可以把速度加至6

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第8张

  8. 肉切成2-3厘米的大颗粒，放入冰箱冷冻至硬，用turbo加速2秒打3次成颗粒状，加入除了葱以外的肉馅材料，设置30秒反转速度2混合上劲，最后加入葱设置20秒反转速度2混合！

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第9张

  9. 混合好后的状态，分成20等份，滚圆放入速冻定型（会好包很多）

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第10张

  10. 接着来做五仁馅儿
    糯米粉、坚果放入烤盘设置170度10分钟烘烤（糯米粉另外取了一张烘焙纸放在烤盘的一角，），待冷却后将芝麻放入主锅turbo加速2秒1次，再加入其他坚果5秒速度5，不需要太碎，吃起来有颗粒感更好吃哦！

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第11张

  11. 除了油，所有干性食材5秒反转速度3混合，再设置20秒反转速度3，将油从孔洞分三次慢慢倒入，混合均匀取出备用

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第12张

  12. 分成每份30克左右的圆团，备用！
    最后来做蛋黄豆沙馅儿

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第13张

  13. 生咸蛋黄敲开去掉蛋清和薄膜取蛋黄放入烤盘，表面喷白酒放入预热好的烤箱160度烤6分钟左右定型！

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第14张

  14. 豆沙分成每份25克左右的剂子滚圆，待蛋黄冷却后包入其中备用！

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第15张

  15. 从冰箱取出油酥和油皮，歌分成40等份，滚圆，记得随时盖上保鲜膜（油酥不要来回搓，手温高容易化开容易出油）

    把油酥部分包入油皮并收口滚圆（这一步忘了拍照了，相信你们可以领悟😊）

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第16张

  16. 分好后从第一个开始，擀成舌状，把不光的一面朝里，从上至下卷起备用，切记盖上保鲜膜！

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第17张

  17. 依次从第一个开始，进行第二次擀卷，从上至下卷起

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第18张

  18. 浩浩荡荡，工作量有些大🥱

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第19张

  19. 将二次擀卷好的面团中间向下压，两头向中间折，再用手掌压扁，用擀面杖轻轻擀开（中间略厚边缘薄）

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第20张

  20. 包入需要的馅料，用虎口慢慢收口，包好后稍稍压扁
    （注意饼皮不要擀得太大，否则收口会很难收）

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第21张

  21. 盖上喜欢的印章，五仁馅儿…

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第22张

  22. 榨菜鲜肉馅儿…

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第23张

  23. 蛋黄豆沙馅儿…
    表面刷蛋黄液，撒黑芝麻
    （可以刷两层，第一层干了后刷上第二层）

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第24张

  24. 每一个都好治愈❤️

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第25张

  25. 胖胖的小鲜肉😍
    （送入预热好的烤箱上下管170度25分钟，上色深记得盖锡纸！）

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第26张

  26. 香气炸裂…
    一种一个下肚，超级满足😋

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第27张

  27. 豆沙蛋黄馅儿

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第28张

  28. 😍

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第29张

  29. 五仁馅儿…

    苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）的做法步骤图 第30张
Tags：蛋黄 豆沙 榨菜 五仁 苏式
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