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油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:8.63K
油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法步骤图

每次做月饼或蛋黄酥就得熬红豆沙 每次熬手都会给烫起泡 每次都没例外 小伙伴们记得做好保护措施 以防烫伤

用料  

红豆 500克
花生油 270克
白砂糖 300克

油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法  

  1. 1、将红豆洗净 浸泡一夜 夏天记得放冰箱冷藏浸泡

    油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法步骤图 第2张

  2. 2、将浸泡好的红豆倒入高压锅 加适量水 开火煮至烂透

    油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法步骤图 第3张

  3. 3、煮好的红豆倒入破壁料理机破壁处理 记得要把里面的红豆水一起倒入 太干的话要加适量水 以免烧坏破壁机 也不要太多水 不然熬会熬好久

    油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法步骤图 第4张

  4. 4、将破壁好的豆沙倒入干净的不粘锅 开大火煮开后关小火 用刮刀搅拌均匀 注意不要糊底

    油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法步骤图 第5张

  5. 5、加入白砂糖（怕太甜的小伙伴 可以不要一次性加那么多 后面炒的时候 看适合自己的甜度 不过不建议太少糖 或太少油 这样月饼馅 很容易坏 本来油糖就是天然的防腐剂）用刮刀搅拌均匀 糖融化

    油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法步骤图 第6张

  6. 6、开小火 花生油分三次倒入锅中 每次油要搅拌至被豆沙吸收再加入下一次 刮刀要边加边搅拌 （注意要套个长的烘焙手套 因为炒馅的这个阶段会喷溅）

    油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法步骤图 第7张

  7. 7、油加好后 开中火或小火 时不时记得翻搅一下豆沙 以防糊底 （火量自己控制 喷溅厉害时开小火 反之开中火）

  8. 8、炒到水分蒸发 豆沙不粘锅 不粘刮刀 油亮有光泽 就可以了 尽量炒干点 不然馅料水分太多会影响造型

    油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法步骤图 第8张

  9. 9、将炒好的油豆沙 至于容器中 保鲜膜贴紧豆沙盖好 以免风干

  10. 10、等彻底冷却就可以用来包月饼和蛋黄酥啦

Tags：豆沙 饼馅 蛋黄
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