更新了下图片
有点饿没拍照直接来吃,但是一端上桌时老妈就惊呼,好漂亮的一碗蒸水蛋呀,然后吃的时候也赞不绝口,于是想那就留个菜谱吧。
在家里,菜如果能的我妈称赞或者是苹果大人的称赞,一般来说,那就是特别好吃,因为这两个人都超级难伺候和取悦。
Ps,除了头图,其他图均来自网络,重点看文字
用料
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 若干 |
温水 | 一碗 |
醋 | 五大勺 |
生抽 | 半勺 |
剁椒 | 一点 |
一碗又滑又嫩的蒸水蛋的做法
鸡蛋四个,温水一碗,鸡蛋和水的比例控制在1:1.5或者1:2之间,想精确就称,一般目测着来就行。然后就沉下心,慢慢搅拌吧,要彻底的搅拌均匀,我一般想点心事,也就不觉得搅拌时间漫长了。
过筛,这一步很重要,最好过三或者四次,过筛的时候不要举太高,离筛子近点过筛,避免再次起沫,过完后,如果发现还有零星沫可以用勺撇去。
找个漂亮的碗吧,刚好这次发现自己还缺个适合蒸蛋的漂亮的碗,我大都是碟子,明后天可以去淘一个。拉回来,装好碗后,裹上保鲜膜,用牙签扎些眼。另外,注意碗的大小,蛋液要离碗沿有一定距离,因为蒸好还是会涨一些的,所以自己衡量下吧。大火水烧开后,放入屉中,改成中小火,蒸10分钟。
蒸的时候,就调料吧,我比较喜欢吃醋,所以调料基本是以醋为主,起码四五大勺的醋,加点生抽,加点剁椒,倒点调和油,搅拌均匀,如果用吃饭的小碗来调的话,大概要半碗左右,85%是醋。
鸡蛋蒸十分钟就可以,关火,不要端出来,在屉里把保鲜膜去了,用细长条的刀划格子,切记,一定要划格子,手稳点,划漂亮些,然后在倒调料进去,盖上屉,等个3分钟,就端上桌拍照吧
小贴士
过筛很重要
醋要大量放
记得划格子后在倒调料