最近很沉迷米糕，做了一堆又一堆。。。經過了很多次研究，開發萬能公式。
懶人公式
500克粉 （推薦用泰國糯米粉和粘米粉調和）
＋
40-80克糖粉/調味粉（如果要加顏色可以用蔬菜粉）
＋
300克水（可以用各種液體來替代增加風味）下雨天290克
＋
大火40分鐘
＝
米糕
用料
| 糯米粉 | 150克 |
| 粘米粉 | 350克 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 水 | 300克 |
萬用公式南大門鬆軟米糕的做法
使用這個牌子的泰國粘米粉糯米粉，不同牌子吸水量不一樣。紅色包裝是粘米粉，綠色是糯米粉。
這裡我用一個黑米糕的配方，使用了是150克糯米粉，100克黑米粉，250克粘米粉。
把糯米粉粘米粉和水和糖一起加進去。我這裡一般都會加入大部分的水290克，留大概10克。
下雨只會需要290克水，配方基本非常穩定，都是可以成功的。
稍微攪拌下，把大塊塊捏捏碎就好。應該是比較偏溼的手感。
好了後直接過篩到容器中。
如果需要中間夾餡料，可以在過篩了一半後加入想要的餡料，粉狀的餡料會比較合適，糊狀的餡料會壓沉米糕。
如果是醬類的 需要壓薄杆平，否則會壓沉米糕。
裝盒上鍋，不要去壓，壓了就不鬆了。拿刮板什麼整平即可。
500克做出來的粉量可以足夠做一個6寸圓的。
需要整成塊的可以在這步驟完成。或者冷了後用快刀切都可以。
水燒開後才能將生的糕放上去，很重要。然後蒸40分鐘即可。如果翻倍量做，時間需要增加。
這是米粉和水融合好的狀態，就是比較有韌性但是又可以捏碎的狀態，如果一捏就碎那就是水不夠。應該是可以戳出印子，但不太容易捏碎，但又可以捏碎。
這是水太多的狀態，水多了可以適當加入些粘米粉。
黑米糕
250克粘米粉＋100克黑米粉＋150克糯米粉＋40克糖＋300克水,（蒸40分鐘）
白米桂花糕
350克粘米粉 ＋150克糯米粉 ＋ 300克桂花水（40克桂花糖/260克水）＋40克糖
外加少量桂花糖來裝飾。
紅糖米糕
350克粘米粉 ＋150克糯米粉 ＋ 80克紅糖 ＋ 300克水
以下是幾個其他不同口味的配方。
白米桂花糕
150克糯米粉＋350克粘米粉＋40克白糖＋300克桂花糖水（40克桂花糖漿融與260克水裡）
（外加少量桂花糖漿裝飾）
紅糖米糕
150克糯米粉＋350克粘米粉＋80克紅糖＋300克水
紅棗補血紫米糕
150克糯米粉＋250克粘米粉＋100克黑米粉＋40克紅糖＋60克乾紅棗打碎＋300克水
（外加幹棗適量裝飾）
這裡如果幹紅棗過篩有困難，可以直接撒在中間當餡料
粉色夢幻櫻花米糕
150克糯米粉 ＋350克粘米粉＋40克草莓粉/櫻花粉（裝飾顏色）＋40克白糖＋300克水
（外加幹櫻花裝飾）
如果這裡沒有櫻花粉，可以用糖櫻花融化在水裡。
紫色浪漫紫薯米糕
150克糯米粉 ＋ 350克粘米粉＋80克紫薯粉＋40克白糖＋300克水
如果這邊不用紫薯粉使用真的紫薯，需要增加部分水的用量。
綠色抹茶米糕
150克糯米粉 ＋ 350克粘米粉 ＋10克抹茶粉＋60克白糖＋300克水
同樣的方子也可以做雙色的，就是裝盒的時候準備好兩個顏色，做彩虹的也可以。
同樣的方子也可以在中間夾餡，餡在保鮮膜中檊平檊薄即可。必須要薄一點，否則會把米糕壓實了。
小貼士
* 蒸米糕要一次蒸熟了，否則會僵
* 我這裡使用的水量比較高，但做出來會比較鬆軟。
* 配方只能適用圖中介紹的那個牌子的米粉。其他牌子會需要調整水量
* 推薦使用現成的米粉，自己磨的米粉會比較粗，而且很難控制水份。
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