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自制豆腐腦【仰望美食】

欄目: 電飯煲食譜 / 釋出於: / 人氣:1.4W
自制豆腐腦【仰望美食

用料  

幹黃豆 150克
水 1200克
內酯 3g
—————————
雞蛋 1個
黃花 塊
木耳 3-5朵
玉米澱粉 多一點，勾芡用，要濃稠一點所以要多一點
生抽 適量
老抽 適量
香菜 1根
鹽 適量
蔥蒜 適量

自制豆腐腦【仰望美食】的做法  

  1. 幹黃豆泡一夜，用料理機打漿，過濾出豆渣。（豆渣可以做饅頭，製作方法）

  2. 把過濾出的豆漿煮熟，豆漿會在80度左右出現假沸現象，沒有煮熟的豆漿有毒素，所以先不要關火，中小火繼續煮至完全燒開再煮20分鐘。

  3. 3g內酯加一點涼白開瀉開，倒入電飯鍋內膽。豆漿煮熟之後降溫到85度馬上衝入電飯鍋內膽中，蓋上鍋蓋，使用保溫功能，大約6-7分鐘，開啟蓋子看一看，凝固就做好了。

  4. 開始製作豆腐腦的滷：幹木耳、黃花、提前一天泡好。木耳焯水煮熟，撕碎。

  5. 熱鍋涼油，下入蔥姜炒香，下木耳、黃花，翻炒一下，倒入醬油，翻炒均勻，加入水燒開，加老抽調色，加鹽調味，水澱粉勾芡，勾的濃稠一點加入湯中。雞蛋打散倒入湯中，攪幾下成蛋花。繼續煮開，關火。

  6. 豆腐腦盛出到碗裡，澆上滷，撒上香菜。完成。

  7. 豆渣饅頭：

    自制豆腐腦【仰望美食 第2張

小貼士

剩下的豆渣可以做饅頭，豆渣饅頭：

Tags：美食 仰望 豆腐腦
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