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自制豆腐腦/老豆腐

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:1.14W
自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖

難度不大，感興趣的可以嘗試，過程有趣😁
3.23更新~黃豆(160g)內脂(3g)為嘗試過的最佳用量，完全沒有酸味且成品夠

用料  

黃豆 160克
水 1350克
內脂 3克

自制豆腐腦/老豆腐的做法  

  1. 黃豆浸泡一晚上(泡久一些要好)

  2. 破壁機/榨汁機選擇榨汁功能，2-3次(不要選豆漿功能煮熟)

  3. 準備好大一點的紗布，過濾~
    還可以用原汁機過濾更方便
    ✌豆腐渣(用途也是多多的)

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第2張

  4. 過濾好的漿糊

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第3張

  5. 煮沸(一定要煮熟，第一次是假沸，要再煮5分鐘才行，基本表面沒有泡沫)

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第4張

  6. 內脂粉事先加入20ml溫水化開，倒入電飯煲內膽

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第5張

  7. 冷卻3分鐘左右的豆漿，高處迅速倒入內膽內(最好過濾一下可能會有豆皮)
    攪拌均勻，按下保溫鍵，等待20分鐘左右

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第6張

  8. ✌這一步，豆腐腦就做好啦

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第7張

  9. 注意水和黃豆的比例，你就能做出硬度適中的豆腐腦~

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第8張

  10. 準備紗布和有空隙的工具(我選擇的事蒸籠，也可以用蒸架)，底下放盆接酸水
    放上豆腐腦

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第9張

  11. 捂好，用接滿水的碗壓好

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第10張

  12. 等待1~4個小時(根據個人口味)

  13. 壓4小時的狀態，偏向於老豆腐那種

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第11張

  14. ✌切塊，老豆腐完成~

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第12張

  15. ✌兩面黃煎豆腐，完美~

    自制豆腐腦/老豆腐的做法步驟圖 第13張

小貼士

要點：
1.內脂的量不能多會酸
2.160g的黃豆成品大約400g左右的豆腐(成品不夠可能是漿混在豆腐渣裡沒過濾好)
3.製作好的豆腐口感不夠細，一切就碎可能是豆腐渣仍混在漿裡，未完全過濾

Tags：豆腐腦 老豆腐 自制豆腐腦老豆腐
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