就算是吃紅燒肉,也會覺得太小塊兒不過癮,還是喜歡大塊兒肉入口的那種過癮感,所以改良了把肉做成一人一塊兒的小方塊,一起來看看吧~
用料
豬肉(一定要肥瘦相間漂亮花紋的) | 選擇長方形條的(比較好切) |
蔥 | 大蔥一段 |
姜 | 姜適量 |
蒜 | 大概五顆 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
料酒 | 大概一勺 |
白砂糖 | 大概兩勺 |
澱粉 | 一勺 |
鹽 | 適量 |
香料 | 八角兩顆,桂皮三片 |
紅燒肉 之 (一人一塊兒版)的做法
肉下水綽,記住要冷水下鍋,因為水慢慢加熱,會把肉裡面殘留的血和雜質都煮出來,再把煮出來的泡泡都打去,但如果是開水的話,外面一熟,裡面的雜質就很難再煮出來啦。
綽水完的肉撈出晾涼,切成四四方方的大塊兒。
另起一口平底鍋,要不粘鍋,燒熱。
把肉皮向下煎一煎,不用放油,這一個步驟是從日式紅燒肉裡借鑑的,為的是讓肉多餘的脂肪被煎掉還有讓肉緊實成型。
六面都要均勻的煎一煎。
煎好後放一邊,拿剛剛綽肉的炒鍋,燒油把蔥薑蒜炒香,倒入溫水,加入煎好的肉塊兒。
調味:把炒鍋裡的倒入高壓鍋內,加入老抽,生抽,八角,桂皮。
加兩瓣拍碎的蒜塊兒,開燉煮檔50分鐘。如果喜歡軟爛可以多加時間。
50分鐘後,從高壓鍋筷子夾出肉塊兒,炒鍋裡放油,燒熱,加入白砂糖,炒成焦糖色,把肉塊兒放焦糖裡裹滿,注意這裡的糖很容易糊掉,炒好焦糖後火力調小一點。
這樣出來的肉塊兒就是這種顏色啦~不過還沒有完哦,單吃肉是不是太膩了一點,加一點青菜更健康,白水煮一點西蘭花墊在盛菜的碗底,剛剛剩下的肉汁可不要浪費,用炒過焦糖的鍋煮湯汁,加少許白砂糖,勾一點芡汁,煮到湯汁色澤鮮亮半透明就可以,再把汁澆到大塊兒的肉和西蘭花上,這道菜就完成拉~
欣賞幾張擺拍的肉肉吧~
看到都流口水
咬一口,超級過癮~
祝大家好胃口~bon appetit~