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自用食譜4: 6寸加高戚風

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:2.4W
自用食譜4: 6寸加高戚風的做法步驟圖

終於可以有一個戚風的自用食譜了 我哭泣！

用料  

雞蛋 4個（大一點，55-65g左右）
牛奶 70克
玉米油 40克
白糖 65克（蛋白蛋黃均分，不能吃很甜的，可以酌情減5-8克）
低筋麵粉 80克
若要做抹茶口味 抹茶粉10g，玉米油改為50g，牛奶改為80g，糖改為70g
方子乘以2，可以做一個加高六寸和一個普通六寸，外加兩個小蛋糕 全部一起烤，普通六寸烤50分鐘，小蛋糕烤35分鐘。

自用食譜4: 6寸加高戚風的做法  

  1. 蛋白蛋黃分開，蛋白放入冰箱零度層或冷凍。蛋黃加糖加油加奶（若做抹茶口味，抹茶粉要先溶於玉米油），蛋抽攪拌乳化充分，篩入低筋麵粉，劃z字，整體狀態不是非常濃稠的麵糊，提起會斷斷續續落下，痕跡不會馬上消失就行。

  2. 蛋白取出，加幾滴檸檬汁，分次加入白糖，打發至提起有小尖角，或再硬一點也無礙。
    同時，預熱烤箱，上下火170度，無熱風迴圈，把烤網放在烤箱正中層。爐內實測175度

  3. 加一半蛋白至蛋黃糊，刮刀翻拌完全，再倒回至蛋白盆，一定要充分翻拌均勻！最後高處倒入6寸加高膜，摔幾次振掉大氣泡，再拿牙籤劃幾下，劃掉內部大氣泡。

  4. 將模具放入預熱好的烤箱，因為模具整體會靠上層加熱管近一些，所以儘量放在上層兩個加熱管中間，不然會有一點火大的痕跡。
    不過影響不大。
    烤55分鐘時看看狀態，單獨烤的話應該差不多了，和別的一起烤，可能要烤1個小時。
    如果高度不再變化，裂縫有焦化，就可以拿出來，儘量不要超過1個小時。

    自用食譜4: 6寸加高戚風的做法步驟圖 第2張

  5. 涼透脫膜說三遍！！！徒手或者抹刀輔助最佳！另外，模具底部一定不要墊油紙，不然烤出來會凹陷的！

    自用食譜4: 6寸加高戚風的做法步驟圖 第3張

  6. 配上抹茶和拿鐵都是一絕！

    自用食譜4: 6寸加高戚風的做法步驟圖 第4張
Tags：自用 加高 食譜 戚風
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