中種全麥雜糧小餐包

適合減肥以及調控血糖人士食用的一款主食麵包，高纖低糖（其中新增的砂糖經發酵後幾可忽略不計），每個餐包約1兩重，份量易掌握，升糖指數較一般米麵類主食低，可長期食用，強烈推薦血糖偏高者嘗試。

用料1 (A－中種麵糰)

用料2 (B－主麵糰)

用料3 (C)

中種全麥雜糧小餐包的做法  

1. 將A按照水、全蛋、預拌粉、麩皮、全麥粉、高筋粉、酵母的順序依次加入麵包桶，選擇單獨和麵程式，將原料攪拌成團後（此時對面團沒有起筋要求，只要麵糰光滑就可以了），程式結束後（約15－20分鐘）拿出放容器內蓋保鮮膜或密封蓋子室溫下發酵90分鐘

2. 將B按牛奶、全蛋、奶粉、糖、鹽、高筋粉的順序加入麵包桶，選擇適合麵包或吐司的和麵程式（有些麵包機對於單獨和麵程式有功能上的細分），在麵包機工作的同時，將A撕成小塊丟入麵包桶內，使A和B充分攪拌均勻至光滑，呈擴充套件階段

3. 將C倒入麵包桶，重複和麵程式約15分鐘，麵糰將油完全吃進，整個呈現光滑無油狀態

4. 和麵程式結束後，蓋上面包機蓋子，進行基礎發酵，麵糰發至2倍大即可。（27度室溫下這個階段一般45－50分鐘左右就發好了）

5. 將麵糰取出，揉按排淨內部的空氣，均勻分割成16份，滾成圓球，排入烤盤中（如烤盤非不沾，要先刷一層薄油或墊一層防粘油紙），麵糰上刷蛋液，撒上歐式裝飾粒（如沒有可以撒超市裡買到的那種常見的即食燕麥片），蓋保鮮膜室溫下進行二次發酵約35分鐘

6. 以210度預熱烤箱10分鐘，放入烤盤（烤盤放在烤箱內中上層），以190度烤30分鐘。（10分鐘時要在麵包上加蓋錫紙以防表皮被烤得過焦）

7. 烘烤程式結束後要馬上將烤盤取出，將麵包一個個放在晾網上晾涼。等麵包涼透後才能切片或食用，剛出爐的麵包不宜立即食用——剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，這樣很容易得胃病，至少得放上兩個鐘頭以上才能吃，麵包本身的風味須在完全冷卻後才能品嚐出來

小貼士

1、夏天南方地區用麵包機進行和麵時，要打開面包機蓋子散熱，以避免溫度太高麵糰提前發酵。
2、製作麵包或饅頭的時候，很多血糖偏高的人往往以為糖一點都不能碰，所以不放糖或以木糖醇等代糖新增，最後導致麵糰發酵效果不理想。其實這是一個認識上的誤區：麵糰發酵的時候酵母需要消耗糖份，這個糖不僅存在於蔗糖裡，還存在於澱粉中。少量蔗糖的加入，有利於麵糰發酵，改善成品的口感，同時由於發酵的作用，在製作完成後蔗糖已被酵母消耗得差不多了，幾乎可以忽略不計。所以，只要養成良好的飲食習慣，新增少量糖的麵包或饅頭對餐後血糖是不會有太大影響的——前提：一定要根據科學的計算，控制好主食的份量。