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全麥小餐包（中種）

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.51W
全麥小餐包（中種）的做法步驟圖

為了做更健康的食品，買了一大袋全麥粉回家，上網找了找，看 Lily兔兔 的空間裡有很多關於麥粉做得麵包，這次就是參照Lily兔兔的：17小時全麥吐司（冷藏中種）做的，在此謝過！

用料  

中種麵糰：高筋麵粉120克，全麥粉90克，奶粉6克，酵母2克，水120克
主麵糰：高筋麵粉90克，水75克，酵母0.6克，糖30克，鹽3克，軟化黃油21克（原方用的是橄欖油21克）

全麥小餐包（中種）的做法  

  1. 所有中種原料揉成團，放入冰箱冷藏17小時

  2. 中種麵糰，撕成小塊，加入除黃油以外的主麵糰材料揉出膜（擴充套件階段）

  3. 加入黃油，揉至完全階段

  4. 麵糰基礎發酵至3倍大時，取出排氣，鬆馳15分鐘

  5. 將麵糰分成8分，先擀成長條形再捲起，放入模具中，烤箱裡放盆熱水，進行最後發酵，大約三十分鐘

  6. 最後發酵完成後，表面刷上蛋液

  7. 烤箱預熱170度，大約18分鐘，表面上色。

小貼士

手工揉麵，麵糰不能太乾了。

Tags：全麥小餐包中種 全麥 小餐 中種
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