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自用的臺式南部粽食譜

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自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖

說到端午節就離不開粽子，愛吃南部粽，所以只研究南部粽的做法……

用料  

以下材料可以做80個粽子:
梅花肉 二份(直接傳統市場去買，請肉販切小塊，肉的總量是90小塊)
五花肉 一份
長粒糯米 11斤(剩下的可以包幾粒豆沙粽)
生花生米 半斤
鹹蛋黃 40個
幹香菇(小朵) 100朵
乾貝 180粒
蝦米 小半碗
臺式菜脯 一碗
生栗子 40顆
幹粽葉(特大) 250片
綁粽子的繩子(一般買粽葉時都會送) 單根剪成一米長，需八十根，一頭綁個圈圈結

自用的臺式南部粽食譜的做法  

  1. 幹粽葉前一晚需要先沸水+鹽煮十五分鐘，洗淨後浸泡一個晚上，第二天使用前刷去每片葉子上的雜質，剪去葉尖的長鬚以及葉尾的硬梗子。瀝乾備用。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第2張

  2. 首先備料:
    幹香菇泡發捏去水分。
    肉塊，香菇，花生，用:油，蒜頭，13香粉炒香後，加水加醬油(生抽多，老抽少)滷至入味。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第3張

  3. 滷肉的滷汁濾出，用作後面備料使用。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第4張

  4. 滷好的花生

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第5張

  5. 乾貝，蝦米，菜脯，栗子分開用油，蒜頭，米酒炒香後，加入滷汁炒軟入味。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第6張

  6. 糯米加水浸泡四個小時，浸泡完把水濾幹，新增備料的滷汁。(不加也可以，不加的粽子會如照片一樣白白的，帶著粽葉的香氣。加了滷汁的包粽子時會滴湯汁，有點麻煩)

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第7張

  7. 準備好綁粽子的繩子，二十根一捆。一共需要四捆。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第8張

  8. 包之前所有的備料全部瀝去汁水。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第9張

  9. 葉子取二片，正面朝上，一頭一尾，三分之二疊在一起，摺好以後放米，放料，包起。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第10張

  10. 綁上去，三圈以上，打活結。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第11張

  11. 冷水大火煮粽子，水滾以後轉小火煮半小時，煮好以後悶二十分鐘，拿出來整串吊著瀝乾。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第12張

  12. 煮好的瀝乾水的粽子。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第13張

  13. 剩下的糯米可以包甜粽，裡面包蜜棗或是豆沙都可。

    自用的臺式南部粽食譜的做法步驟圖 第14張
Tags：自用 食譜 臺式 南部
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