用料
雞汁柚子瓤的做法
柚皮處理
如果趕時間,也可以用簡易版的柚皮快速處理法,即:柚皮削皮,架鍋滾水氽柚皮,水綠後,再換清水滾氽,反覆2-3次後,將柚瓤放置流動水中浸泡,反覆擠壓至水清,擠幹水分備用
將雞架雞爪開水氽燙後,洗淨浮沫,加入薑片,蔥結,花椒大火燒開,放入冰糖冰糖少許,轉中小火煨煮約半個鍾備用
將1中柚瓤放入2雞汁中,大火燒開,加入蠔油、老抽、幹辣椒末稍燜一會(約3-5分鐘),加入其它調料:鹽少許、胡椒粉少許、純香麻油、陳醋,大火收汁裝盤即可