饞人看書看的估計都是吃。
前幾天看小說看到裡頭寫一口大小的雞油卷子,用的松瓤,配上壺熱茶,饞蟲就給釣出來了。去菜場宰雞的檔口討了塊老母雞油,加上一片姜熬了碗雞油。
用料
雞油 | 50克鋪面上用 |
全麥麵粉/高筋粉 | 200克 |
水 | 100克 |
糖 | 5克 |
鹽 | 4克混雞油 |
小蔥 | 隨意一把切碎 |
酵母 | 4克 |
松瓤雞油卷的做法
麵粉料混合成雪花狀,揉成圓劑子醒發15分鐘,再揉成光面團醒發15分鐘,拿出來擀成3mm厚的麵餅,隨便是圓的還是方的
把小蔥切碎+鹽放到放涼的雞油裡混合
料理機打碎一把撒到刷好雞油蔥花的麵餅上
捲起來,切自己想要的寬度,我切了5cm寬樣子,自己隨意,用細竹籤在中間下壓,別壓斷,兩邊拉長卷花捲方式收到底部
壓好卷好後蓋上保鮮膜夏天室溫27度左右要醒發30-40分鐘,移到籠屜裡蒸8-10分鐘樣子。穩妥點就是烤箱發酵檔40分鐘上籠蒸。
小貼士
卷法隨意,可以參照花捲的做法,
松子仁可以選熟的,我這次用的生松子料理機打成粗粉,麵皮要3cm厚度,太薄了醒發會不容易發,太厚了花型不美,多試幾次就找的自己喜歡的口感,